發布時間：2019-12-26
來源：西安唯典小吃培訓
肉夾饃涼皮培訓,正宗陜西涼皮制作方法,陜西肉夾饃涼皮培訓
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正宗陜西涼皮制作工藝十分講究，從選料到和漿、蒸鍋都獨具特色，因面制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用上等辣椒。優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成。其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅潤如水，濃香撲鼻，酸辣爽口，再加上豆芽，芹菜黃綠相間，堪稱絕配!為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口更便終身難忘!
老潼關肉夾饃特點：
都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關肉夾饃層層酥脆，肉是肥而不膩。
正宗臘汁肉夾饃將肥瘦適中的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公分的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10種調味品(用粗布袋裝)，壓上鐵鼻子，先用大火燒開，撤去浮沫，在改用小火囧煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已經完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內，吃時切臘汁向少量，加入出爐的百吉餅中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪、和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。人們稱它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香不散。”
培訓流程
第一步，西安唯典小吃培訓中心師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員獨自操作練習，師傅檢驗成品。
第四步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第五步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第六步，提供學員所需要采購設備清單及可供應市場，學員自行購買。
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老潼關利潤分析：
老潼關肉夾饃與本地最大眾化的路邊肉夾饃相比，肥瘦的3.5元/個，精瘦的4元/個，既是品嘗來，當然要帶點兒肥的才好。一般店鋪用一個小竹筐端上來，里面一個紙包，內裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃!肉香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用。真正是大眾美食啊。涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”為特色，涼皮做好后，晶瑩剔透，可以在空中隨便抖，不斷不裂不開口加上數種蔬菜及多種香料的調配，使涼皮營養豐富，色、香、味具佳，成為消費者喜愛的美味佳肴。吃一次回味無窮，回頭客絡繹不絕!
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老潼關肉夾饃加盟及培訓方式：
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