陜西涼皮包括：陜西面皮、秦鎮(zhèn)米皮、寶雞搟面皮等等，其中面皮因傳播范圍廣，在全國大多數(shù)地區(qū)普及，所以從廣義的角度講  涼皮=面皮
       陜西面皮是陜西著名小吃，因其特有的香辣、細軟、爽滑的口感聞名全國，口味獨特，老少皆宜，冬夏皆可食用。面皮可以說是陜西風味小吃中最受歡迎的品種，被譽為陜西風味小吃之首。近年面皮已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。

   一絕：辣子香 
      “涼皮香不香，關鍵在辣椒”！紅油辣椒是經(jīng)精選辣椒，并配以多種香料,采用獨特的方法自制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,令品嘗者贊不絕口。
         二絕：涼皮爽
         面皮筋道、爽滑，口感好！我們經(jīng)過多年的實踐和潛心研究，探索出了一套獨特的涼皮蒸制方法和技術，保證了涼皮原汁原味的香美爽口，加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配，使涼皮營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全，成為消費者喜愛的美味佳肴。吃一回余味無窮，回頭客絡繹不絕。 
         三絕：涼皮快
         涼皮出品快、見效快，由熟練工操作即可，管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調(diào)熱吃更是一大特色，使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。 
         四絕：利潤高
         以每碗涼皮四元為例，每碗純利按兩元算，每天營業(yè)十小時大約賣出200~400碗，日利潤可達400---800元，年利潤可達14---28萬。.......西安唯典陜西小吃培訓中心技術是選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”為特色，以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論在那里開店，時刻都是人潮擁擠。因其投資小、利潤大、回報快，已成為目前小吃經(jīng)營者的首選項目之一。

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