打工，這個詞對于大多數人都是在熟悉不過的，但這幾年隨著社會結構的改變，在家里種植糧食維持生計似乎成為歷史，一畝地一年下來的收入已經滿足不了每天多樣的消費開支，不少人紛紛出去打工謀求生路，其中一部分人則選擇了做些小生意。

位于西安某縣長途汽車站對面的一家肉夾饃店，清晨5點左右，王大哥就開始一天的工作。王大哥今年50歲，在暢談中王大哥對西安唯典小吃培訓中心的小編說，自己干這行已經有10來年，早年間自己和妻子在村里面只賣燒餅，現在這個位置就是之前村里的正中心，妻子負責烙燒餅，自己負責每天出去吆喝賣燒餅，生意也算馬馬虎虎能顧得上吃喝，后來村里被規劃建設，王大哥和老婆就選擇了父親之前的行業賣鹵肉。

自己萌生出賣肉夾饃店是一次巧合下，前些年王大哥女兒去外地上學，就和老婆去汽車站送女兒，當時去的早沒吃飯，一家人就去買了肉夾饃，當時肉夾饃店開的比較少，肉夾饃店門口有10個幾人排隊買饃，生意十分火爆，等了五六分才買到。嘗過賣的肉夾饃后，王大哥感覺味道一般，還不如自己在家做的好吃。

王大哥之前在村里也賣過鹵肉，和老婆商量后打算自己開家肉夾饃店。一來房子自己在汽車站有，二來鹵肉和火燒自己都會，說干就干，2天的功夫一個肉夾饃店就起來了。

現在王大哥的肉夾饃店，在當地的小縣城算也小有知名度。烙出來的饃吃起來酥脆無比，吃上一口饃香味濃，回味無窮。王大哥說，這些肉都是前天下午去市場上買的新鮮豬肉，一次性就要買上幾十斤，自己鹵，里面再添加些在西安唯典小吃培訓中心學習的香料。而烙餅別看簡單，這里面也是有些學問的，之前就有許多人來我這學習烙餅，這前前后后的五年多，已經教了有七八個徒弟了。

潼關肉夾饃的燒餅需用死面來烙，揉好面后，拉上長條涂上油，再合上，來回幾次。才能放到鐵板上烙，等火燒基本熟透后，把它放到爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住燒餅。這樣火燒接觸更高的溫度，就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

現在由于每天的人流量大，早上忙到下午基本沒休息過，王大哥現在只負責夾饃，老婆負責烙饃，自己又請了兩個人分別負責舀湯和揉面。現在把每天的工資和成本除外，一天基本收入大概有800元左右。如果生意好的話1000元也是正常，看到如此火爆的生意，周圍相繼也開了許多“笨豬肉夾饃”“驢肉夾饃”“白吉饃肉夾饃”，但是也僅僅是持續了幾個月。只有王大哥的潼關肉夾饃店屹立不倒。

收入和付出是成正比的，王大哥從開始經營這家肉夾饃店，五年多來每天休息的時間不到6個小時，清晨買貨，起面，鹵肉，等等一直忙到夜里12點才休息。其實每一個成功者都有一個開始，勇于開始，才能找到成功的路，王大哥就是值得我們學習。

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