西安面食培訓哪家好，西安唯典陜西小吃培訓的老師講，說起西安面食，那就有得說了，西安本地人和來過西安的人都知道，西安的大街小巷最多的莫過于面館了，正所謂生意做遍，不如賣面，面食在西安來說，那真是百花齊放，西安的面食也是無可比擬的，單用面食就可以輕而易舉打敗其他地方，西安，是一座來了就要吃面的城市。

西安面食的發達和繁榮，源于西安人世代對面食的鐘愛，西安唯典的老師介紹說，西安的面食做法各有千秋，吃起來多滋多味，要學習做好西安的面食，其中的材料選擇，制作手法，和面食背后的文化，甚至吃面的方式方法等等，都是很有樂趣而必不可少的基礎。

西安面食的培訓和學習，也不可能面面俱到，西安面食種類之多，而且各有特色，分不出伯仲高下，在西安人嘴里和外地人心里都是面之經典也充滿著某種情懷，下面我們就先來以點帶面的了解一下西安面食吧。

【蕎面饸饹】

蕎面饸饹被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱“河漏”。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹，是陜西著名的面食小吃之一。吃的時候可以加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食。

【面皮】

西安人沒有涼皮一說，通通都叫米皮兒、面皮兒，老西安認的那幾家面皮店里從來不缺人排隊，一到飯點就眼巴巴的等著吃。面皮兒切得整整齊齊挨擠在一塊兒放入平底小瓢內，澆上秘制的調料水、蒜、醋，潑上一些辣子，一碗攪勻就變得活色生香了。

【biang biang面】

Biang biang面是陜西關中民間傳統的風味面食。關中人最基本最普通的面食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子biangbiang面”。biang biang面的特性，通常是手工搟成長寬厚的面條。陜西十大怪中“面條像褲帶”就是指這種面。關中有個民謠：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽”，就是來形容這個字的。

【楊凌蘸水面】

好的蘸水面要達到“薄”“筋”“光”。湯汁的味道也很講究，湯內突出油潑生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會覺得香味滿腹，食欲大增。

【臊子面】

臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。

【酸湯面】

老陜的宴席上必須要出現的面食，吃完后整個人神清氣爽，這頓飯才能說是完滿了。

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