我們都知道涼皮起源于陜西，發揚于陜西，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。西北多有城市盛產涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是濮陽人；當然，寧夏的大武口卷涼皮也與濮陽人創意的裹涼皮異曲同工，濮陽裹涼皮也有了它鄉的好姐妹

濮陽，河南省地級市，位于河南省東北部，黃河下游平原，北與河北省邯鄲市交界，東與山東省泰安市、濟寧市、聊城市、菏澤市接壤，西與安陽湯陰縣、滑縣接壤，西南與新鄉長垣縣毗鄰，鶴濮高速將鶴壁與濮陽兩座城市緊密連接在一起。

濮陽是中原油田所在地，石油、天然氣、鹽、煤等資源豐富，是國家重要的石油化工基地、石油機械裝備制造基地、國家重要的商品糧生產基地。

濮陽先后榮獲中華龍鄉、國家衛生城市、全國造林綠化十佳城市、全國無煙草廣告城市、國家園林城市、全國創建文明城市工作先進城市、中國優秀旅游城市、首屆中國人居環境范例獎、迪拜國際改善居住環境良好范例獎、國際花園城市金獎、全國文明城市等稱號。

濮陽是中國國家歷史文化名城，中華民族重要發祥地之一，還是中國姓氏的重要起源地，盧、張、范、姚、秦、顧、孟、駱等姓氏均發源于此。作為“中國雜技之鄉”，擁有廣泛的群眾基礎。2012年2月被中國古都學會命名為“中華帝都”。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對于很多在外鄉求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。

裹涼皮的家庭做法：

1、和面

一般都是手和面，因為自己不太會和面，先用面包機和面，按照說明書操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。

2、洗面

將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團里面的淀粉揉出來，揉出來的漿水倒入干凈的容器中備用，反復洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。

3、蒸面筋

將面筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據面團大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。

4、沉淀

將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來即可）

5、蒸涼皮

最好用雪花白鐵皮的涼皮鑼，不銹鋼的淺盤不太好用。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

6、涂油

根據您家里的人數蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好后最好在表面涂抹些菜籽油，以防粘住哦！

7、制辣椒油

準備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就制作完成啦！

8、準備調料

芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。

9、制作裹涼皮

涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上（根據自制的涼皮大小放菜哦，不然會裹不住的）

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

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