眾多的西安小吃中，岐山肉臊子的吃法可以說是受到更多人的喜愛，相比其他的小吃種類，把岐山臊子肉放在面條中就叫岐山臊子面了，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。細長的面條，薄厚均勻，入口筋道。而酸湯更是岐山面精華所在，一口湯下去，酸辣爽口，回味綿長，再配上特色“臊子肉夾饃”，紅油裹著肉臊子，夾在兩面烤的焦黃的餅里，咬一口唇齒留香，更是一絕。

西安唯典小吃培訓中心的小編今天給大家介紹的就是這“臊子肉夾饃”，岐山臊子肉夾饃就是把這岐山臊子面的肉臊子夾在饃中的美食。岐山臊子肉夾饃過去在陜西農村是用白饅頭夾上臊子肉的，便現在人們覺得白饅頭太過普通了，所以用的是炭火現烤的白吉餅，里面夾上炒好的臊子肉，浸滿醋汁酥爛的豬肉又酸又辣又香，毫不膩口！

岐山臊子肉的做法，首先，揀肥瘦各半的豬肉，切成指蛋大的小塊塊，只可爛（音“蘭”），不能炒，更不能煮。所謂爛，即用炆火，不放水，心別躁，勤翻攪，慢慢使肉“出油”后，再放桂皮、八角、大小茴香、生姜、花椒等調料，去腥出香。調料要用顆粒的裝紗布包入鍋。肉臊子快熟時放鹽，放早了肉易沾鍋，最后猛搭（加）適量陳醋，使肉發酥可口，再用少量醬油染色即可。這種肉臊子由于沒有加水，可以放很長時間。

關于岐山肉臊子還有一個傳說，在西周初年,周部族在岐山定居。有一次,周文王帶領族人出外狩獵,行至渭河畔,見一條蛟龍從水中騰空而起,張牙舞爪,遮天蔽日。原來這條蛟龍經常興妖作怪,殘害庶民。有時,卷起陣陣狂風,吹得飛砂走石,墻倒房塌,吹得牛羊杳無蹤影;有時,掀起漫天烏云,大雨傾盆,河水泛濫,淹沒良田和村舍,奪去許多人的性命。周文王和族人們早對這條吃人的大蛟恨之入骨,今天又見它出來興風作浪,不禁怒起心頭,一個個劍拔弩張。只見蛟龍在空中翻滾三圈,張開血盆大口,正要發威,這時,周文王一聲令下,大伙兒一齊張弓放箭,霎時空中響起“鏘鏘”的箭鳴聲。大蛟的兩眼被射瞎,咽喉被射穿,掙扎一會,就從空中跌落下來。周文王走近一看,見這條大蛟足有五丈多長,幾千斤重。族人們高興地圍住蛟龍唱起來:“蛟龍作惡兮,傷害庶民;渭河泛濫兮,不得安寧;文王積德兮;為民除害;普天同慶兮,其樂無窮!”

據說蛟肉味道鮮美,人們吃了可以驅惡除邪,延年益壽。周文王命部下把蛟龍抬回去,剁成很小的肉塊,做成臊子。從此,周部族在岐山繁衍生息,力量越來越強盛。

岐山臊子肉夾饃在陜西農村是用剛出鍋的饅頭夾肉臊子的，美味適口，咸香油多，肥而不膩，香而不辣，且以其濃郁的香味令人難以忘懷！想想就令人流口水。

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