正宗的肉夾饃是什么樣子的？外地人聽到肉夾饃，都認為是不是說錯了，應該是饃夾肉吧，其實這種說法和古漢語有關，含義是肉夾于饃。

這種說法之所以廣受認可，是因為陜西方言念“饃夾肉”，聽起來像是“沒加肉”，陜西人性急，一急，就改成了肉夾饃。久而久之便在民間流傳開來。

肉夾饃種類很多，廣受各地消費者歡迎，那什么是正宗的老潼關肉夾饃呢，且聽來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編細細道來。

隨著時代發展生活水平提高，酥脆咸香、肥而不膩的老潼關肉夾饃脫穎而出，引領了全國的美食風向，受到了全國各地消費者的喜愛，一口咬上去，咔嗞一聲~酥脆掉渣！

作為省級非物質文化遺產美食的“老潼關肉夾饃”，不僅被眾多吃貨追捧，同時也受到假冒產品的困擾，

那么如何識別，做一個評論級肉夾饃專家呢？

下面“骨灰級”肉夾饃大師為大家普及一下西安的肉夾饃：

專業的來說肉夾饃分為三種：

死面饃（主要以老潼關千層餅為主）、發面饃（主要以白吉餅為首）、半發面饃（主要以回族坨坨饃為主）：

老潼關千層餅

白吉餅

又有地域說法：東府老潼關鹵肉肉夾饃、關中臘汁肉夾饃、西府臊子肉夾饃、回族臘牛肉夾饃；

老潼關鹵肉肉夾饃

關中臘汁肉夾饃

回族臘牛肉夾饃

而老潼關肉夾饃全名為“千層餅肉夾饃”，因其饃內有層層面圈得名。也有眾多的東北朋友因其表面饃條酷似菊花稱之為“菊花饃”，大家對其的鐘愛可見一斑。

老潼關肉夾饃手工制作流程：

來自西安唯典陜西小吃培訓中心培訓部的詳細教程

煉油：先把板油切成細絲，然后鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。

和面：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小時。

制作：

1.拿適量面團揉搓成條，搟成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油

2.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。

3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。

4.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。

鹵肉的做法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，撇去浮沫；

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

正宗老潼關肉夾饃有幾個無法復制的特點：

1、熱饃涼肉

在剛出爐的熱饃中夾上煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”。饃皮薄松脆，溫度較高，搭配涼肉，既能夠平衡溫度，吃的時候不容易燙嘴，且使用涼肉能夠保持肉的濃厚醇香。

雖然在大家飲食習慣上，對于涼肉口感有所懷疑，但相信您品嘗過后，定會這獨特風味贊不絕口。

2、酥脆掉渣，面香可口

因老潼關肉夾饃的特殊工藝，烤制時不用油所以面香濃郁，假冒肉夾饃工藝達不到，只能用油煎的方式模仿口感，但非常油膩，且嘗起來只是有油炸品的脆達不到酥的效果。

只有酥脆結合，才有最飽滿的滋味，烤制的饃麥香撲鼻，吃一口回味無窮。

3、肉瘦而不柴，肥而不膩

左左香老潼關肉夾饃的肉使用秘制古法鹵制，香味悠長，咸香適口，更是有秘而不宣刀法配合。肥瘦相依肉片美觀，無論是在品相還是吃的口感上，都足夠完美。

一口咬下，肉質軟糯，糜而不爛，將肉夾饃打造為生活中的精品，讓吃成為一種藝術。

4、外形為“菊花面兒”“虎皮色”“千層圈”

因市場需求的增加機械加工的千層餅非常多，只有真正正宗的老潼關肉夾饃才是手工制作，從饃條的是否一致和整齊度上就能明顯區分。

綜上所述正宗老潼關肉夾饃的特點一目了然：饃口感酥脆、面色白有焦花不油膩、純手工制作饃條寬窄不均、鹵肉微熱都為大小均勻的指甲片、肥瘦搭配肉香不膩！

那么你現在知道什么是正宗的老潼關肉夾饃了嗎？

此次正宗老潼關肉夾饃詳解到此為止了，希望大家都能品嘗到原汁原味老潼關肉夾饃，享受美食快樂生活！！

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