涼皮、米皮、搟面皮是原產于陜西的特色小吃，也是西安唯典小吃培訓培訓最多的小吃項目，很多到西安唯典小吃培訓學習涼皮技術的學員都在問唯典的師傅：“涼皮碗米皮碗搟面皮碗用多大的？”，今天西安唯典小吃培訓的小編就給大家介紹一下。

一、常見碗的規格：

在市場上碗的大小由碗口的直徑來劃分的，常見的尺寸有3.5英寸、4英寸、4.25英寸、4.5英寸、5英寸、5.5英寸、6英寸、6.5英寸、7英寸、7.5英寸以及8英寸以上。家用的湯碗都在10-12寸左右，大的也有20寸的。

在英制里，1英寸=2.54cm，12英寸（吋）為1英尺（呎），36英寸為1碼。

例如：6寸餐具直徑約15cm，4.5寸碗直徑約11.5cm。

二、涼皮碗的規格：

1、七寸涼皮碗（小號）

直徑17.5厘米，高4.5厘米，可以裝4兩涼皮一兩配菜。

七寸涼皮碗適合陜西地區使用。

2、八寸涼皮碗（大號）

直徑20厘米，高5.5厘米，可以裝半斤涼皮一兩配菜，也能多加點湯汁。

八寸涼皮碗適合陜西以外地區使用。

三、涼皮碗的材質：

涼皮碗的材質目前分為兩種，一種是傳統的粗瓷，另一種是密胺（手感像塑料），兩種涼皮碗都有很多涼皮店在使用，西安唯典小吃培訓今天來介紹一下陶瓷涼皮碗和密胺涼皮碗的區別。

1、價格的差別

陶瓷涼皮碗制作成本低但運輸成本高，容易破碎，現在市場上密胺涼皮碗、陶瓷涼皮碗兩種材質的涼皮碗價格差不多。

2、硬度的差別

密胺餐具又叫做仿瓷餐具，是有樹脂加工塑型而來，硬度差，比陶瓷容易劃傷、時間長了容易變色、開裂，但質量輕不易碎，且色澤鮮艷。

陶瓷餐具是使用黏土進行高溫煅燒得來的，其缺點就是易碎、重、做工略微粗糙、表面凹凸不平，比如釉面不均勻，碗面上的圖案有些印制的不清楚或者印花位置不正，碗底輕微小掉瓷等瑕疵，但看起來更古樸大氣一些。

3、使用的差別

陶瓷涼皮碗，看起來更復古，適合傳統涼皮店或者有特色的涼皮店。

密胺涼皮碗，廣泛的運用在快餐行業，像很多加盟的涼皮店或者裝修有現代風的涼皮店大多使用。

所以用什么材質的涼皮碗主要看您店里的裝修風格，西安唯典小吃培訓建議，古樸、傳統涼皮店用陶瓷涼皮碗，只要不摔碎就可以一直用下去；如果是加盟店或者現代裝修風格的涼皮店就用密胺涼皮碗，這個碗雖說不容易摔碎，但用幾年就變色開裂，需要更換。

如果您開涼皮店，涼皮碗、米皮碗、搟面皮碗用一樣的碗就可以，不需要單獨使用不同的碗，這樣更方便一些。

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