桂花糕是西安的一道著名的特色小吃，色澤金黃誘人，香甜可口是造型更是別具一格。經營者將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客買的時候，就用一把特制的刀切，于是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，非常壯觀。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一。

售賣桂花糕的小商大多是流動的，以流動攤點為主，價格也不會很貴，3元一個，5元兩個。小小的一個，一口下去，也不會太占胃。桂花糕一般做成一個厚厚的圓餅狀，用小刀切成齒輪狀，刀工了得。小簽子串起來，上面黃色的是糯米，甜甜的，底下是薄薄的一層棗泥醬。最后再蘸上厚厚的一層桂花醬，甜而不膩，味道彌漫著桂花香。桂花糕也是小編喜歡的小吃之一，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下怎么做桂花糕。

配料：

糯米粉150克、澄粉75克、溫水200克（50-60度）、白砂糖80克、 色拉油40克、糖桂花（或干桂花）適量

制作流程：

1、準備好白糖。

2、把溫水倒入白糖中。

3、將白糖溶化成糖水。

4、準備好糯米粉和澄粉。

5、將糖水倒入面粉中。

6、攪拌均勻。

7、倒入色拉油。

8、攪拌均勻，直至油完全融入面粉糊中。

9、準備好容器，里面刷一層油。

10、將攪拌好的面糊倒入。

11、蓋上蓋子靜置40分鐘。

12、40分鐘后，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。

冷卻后切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在面糊上。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，桂花醬清甜，糯米味占主要口感，是西安人最喜愛的街頭小吃之一。

總結技巧：

1、西安唯典餐飲小吃培訓中心的小編是水開后上鍋蒸的，做出來后感覺糕各個部位的口感不是很一致，感覺還是應該冷水下鍋蒸，水開后蒸30鐘。

2、糕非常黏，即使內壁刷了油，也不太好取出來，放冰箱完全冷卻后會好一些。

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