粉湯羊血是陜西關中地區傳統名吃之一，由制血、配調料和做饃三個步驟精制而成。制血因為現在一般人無法得到鮮羊血，所以現在都買加工好的羊血了。吃的時候配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。 據《陜西傳統風味小吃》一書描寫為：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。” 粉湯羊血，又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲，是陜西省著名的傳統風味半湯類小吃。粉湯羊血，營養成分較為全面，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。

粉湯羊血

現在陜西很多古鎮古城風格的景區，比如：袁家村、白鹿原影視城、馬鬼驛、簸箕掌等，每個地方的粉湯羊血肯定是生意最好的，因為人們游玩一天，體內缺鹽，而粉湯羊血味道重，麻辣鮮香、最適合這時食用。

粉湯羊血則先是民間食品，后來經廚師和生意人引入市肆，但仍舊為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陜西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。

粉湯羊血配料

粉湯羊血主要調料

主要佐料分三類：

一是將花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香 粉湯羊血 、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及小茴香要先行加熱，去濕、焙干，并碾成細末；

二是將生豬油在煮過的調料水中熬煮，待水分蒸發煮干，成為臘汁油（強烈建議用收購肉夾饃店的臘汁油）；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗）。

粉碎過的調料粉

粉湯羊血的吃法

食客吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進碗，再把細粉絲放進碗里，用勺給碗內澆灌熱湯，熱湯入碗片刻，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復數次，直到饃塊泡熱泡軟為止。最后放上豆腐塊，再調辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以熱湯，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。

食材

粉湯羊血的做法

做法

粉湯羊血制作要領

1、花椒粉的用量要大一些，突出麻味。

2、買不到羊血的可以用鴨血代替。

3、臘汁油也可以用平時肉夾饃店鹵肉時出來的油。

4、烙好的餅可以泡到湯里吃，也可以一邊喝湯一邊吃餅。