拌湯也叫疙瘩湯，是一種由面粉、時令蔬菜做成的家庭美食，特別適合老人與兒童食用。

拌湯

每到天氣冷或者身體不適的時候，我的胃就開始想念拌湯了。一碗拌湯喝下去，暖心又暖胃，整個身體都感覺輕快了許多，感冒的癥狀也立馬好了！ “拌湯”俗稱又叫疙瘩湯，是流行于中國北方的一種主食。配料多樣，有葷有素，營養豐富。說起這疙瘩湯，選材極其簡單，就是一碗白面做成的，卻深受男女老少的喜愛！各個地方都有類似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩狀的。

拌湯

但提到對“拌湯”的重視程度，我想非關汾平原莫屬了。這拌湯不僅是關汾平原人日常生活的經典美食，更是被關汾平原人作為一種風俗繼承和保留了下來。看過電視劇《喬家大院》的，一定還記得喬致庸和陸玉菡洞房花燭夜時，明珠端來了拌湯，笑道：“姑爺，小姐，請喝和氣拌湯，以后子孫滿堂，大吉大利。”這樣的場景吧？是的，這是關汾平原一帶，新郎新娘洞房花燭夜必定要喝的拌湯（又叫“和氣拌湯”），喝時，一邊攪拌湯，一邊念誦“左手拌疙瘩，兒女一不沓，小子會念書，閨女會紡花。”取意“家庭和睦，和氣生財，人丁興旺”的意思。

面絮

拌湯制作極其簡單，把時令蔬菜切丁，要多加點西紅柿，炒熟，裝盤。取普通面粉加入水打成絮狀待用，鐵鍋水燒開先加入面絮，然后加炒好的菜，出鍋就成。

開水加入面絮

制作要點

1 往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。

2 拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。

3 這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。

4 調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油后，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不 同，調味料的選擇還是因人而異。

注意事項

1. 炒西紅柿時，加入一點陳醋，不僅可以破壞西紅柿中的有害物質番茄堿，而且有利于人體對西紅柿營養的吸收。這是因為，黑醋或陳醋中不僅含有維生素和礦物質，還有豐富的氨基酸。當番茄紅索遇到醋酸后，不但不會被分解.西紅柿中的營養成分還更容易被人體吸收。

2. 此款湯富含豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，口感爽滑，易于消化。因此適宜于男女老少所有人。

3. 這款主食因為疙瘩是片狀的很細小的小絮，可以說是入口即化，所以也可以作為1歲以上嬰兒的輔食。關汾平原的人從小都是喝這個長大的，不必擔心嗆著小孩。

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