澄城縣歷史悠久，從北魏始建，縣名縣治沿用已有1540年。

《元和郡縣志》載：“徵、澄同音，后人誤為澄”。民國(guó)《澄城附志》載：因澄、徵同音故名，或云因縣城西溝有澄泉而得名。誤為澄之說(shuō)，似不可信。徵、澄同音亦無(wú)確據(jù)。據(jù)考，漢徵縣故城在今蒲城避難堡，北魏澄城故城即今縣址。今址西溝（縣西河）有澄泉。澄城縣名，從徙于今址始?？h似因“西溝有澄泉”而得名。

澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來(lái)的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性，爽滑有咬勁，煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。

澄城手撕面原名“撅面”，現(xiàn)名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來(lái)自關(guān)中，自己加工面粉，不添加任何增白劑，麥香淳正，是綠色面食。手撕面寬窄粗細(xì)都可以自己掌握，可根據(jù)自己習(xí)慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!如尖椒肉絲炒面、雞蛋火腿炒面、魚(yú)香肉絲炒面等十幾種做法!

澄城手撕面做面條不要刀與搟面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。 手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打鹵面、炸醬面、涼拌面和各類(lèi)炒面數(shù)十種作法。手撕面獨(dú)特之處，面勁道爽滑、不加入任何添加劑，屬于純綠色彩食物。

手撕面做法獨(dú)特手撕面算得上一門(mén)絕學(xué)，和好的面搓成漏斗狀，從細(xì)小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來(lái)了。因?yàn)槭炙好娴拿鎴F(tuán)形似牛頭，又是一根根的扯出來(lái)。，吃到嘴里口感光滑勁道，臊子味道特色。

澄城手撕面的制作材料：

主料：

關(guān)中小麥磨成的面粉，在超市買(mǎi)中筋面粉也可以

輔料：

鹽小半匙、骨頭湯也可以用高湯粉1大匙、胡椒粉少許、香油少許

澄城手撕面的做法：

1. 面粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，待涼后再揉成面團(tuán)，要做到三光，盆光、面光、手光，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2. 豬骨與雞架煮成高湯，高湯粉也可以。

3. 鍋中加水煮開(kāi)，

4.把醒好的面搓成漏斗狀，從細(xì)小的這頭順勁一拉，一條面就扯出來(lái)了，然后下鍋煮熟。

4. 把面條放入高湯中即可食用。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！