陜西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陜西三原的一種吃法，

也叫“一面三吃”

因?yàn)槌詴r(shí)要重復(fù)幾次用筷子加面條，陜西人將這個(gè)加面條的過程叫“挑面”

據(jù)說這挑面寓意深刻，

過年了我們也圖個(gè)好彩頭，“一挑金銀財(cái)寶，二祧好運(yùn)彩頭，三挑平安吉祥”。

聽到疙瘩面也許有人會(huì)想到疙瘩湯或者面疙瘩，

其實(shí)不對疙瘩面、疙瘩湯、面疙瘩是三種不同的面食，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編告訴您，陜西方言形容一團(tuán)東西纏繞在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。

三原疙瘩面，又稱“猴兒上竿”，并非疙瘩，而是因?yàn)橹笫斓拿鏃l簇?fù)沓蓤F(tuán)，宛如花蕾而得名，是三原縣的著名風(fēng)味食品。 據(jù)來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編了解，相傳，清朝光緒年間（公元1875—1993年），三原縣城內(nèi)有一叫“悅來館”的小吃店，以經(jīng)營面食為主，生意平平。當(dāng)時(shí)店內(nèi)有一個(gè)名叫李善思、綽號“帽蓋李”的小伙計(jì)，精明能干，頗有心計(jì)，善于創(chuàng)新。他憑借三原盛產(chǎn)小麥的原料優(yōu)勢，適應(yīng)當(dāng)?shù)厣藤Z飲食講究及其生活習(xí)慣，大膽摸索，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，終于創(chuàng)制成功了一種面條，在飲食行業(yè)引起轟動(dòng)，小店生意由平轉(zhuǎn)盛，顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主，并由此發(fā)財(cái)致富。

疙瘩面，面條細(xì)長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細(xì)品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。

一面三吃肯定是有三種吃法了，

第一種、干吃

將一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，加適量油潑辣子攪拌均勻即可。

第二種、湯吃

將一疙瘩面放進(jìn)酸湯中，加油潑辣子攪拌均勻即可食用，只吃面條，酸湯留下。　

第三種、酸湯臊子面

將一疙瘩面放入酸湯中，加肉臊子加油潑辣子，這叫酸湯臊子面，可以先吃面再喝酸湯。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您說說疙瘩面的做法：

【材料】

五花肉500克，掛面一小把，陳醋150毫升， 生抽 2湯匙，辣椒粉2湯匙，八角 2個(gè)，香葉1片，桂皮1段大蔥1根，生姜20克， 五香粉3克，料酒2湯匙，香菜適量

【做法】

1、將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。

2、炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復(fù)翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒干。

4、加入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟時(shí)加醋、醬油、鹽。

6、大火燉煮至九常熟時(shí)加入辣椒粉。

7、微燉一會(huì)，即可出鍋，肉臊子就炒好了。

8、將臊子盛出備用。

9、大蔥切末，香菜切末。

10、準(zhǔn)備油潑辣子。

11、炒鍋中加入高湯。

12、下入蔥花，香菜末，陳醋，鹽煮開。

13、煮鍋加水煮熟面條。

14、撈出面條，放入涼開水中。

15、將面條撈起瀝干水分，做成盤成一疙瘩。

16、吃時(shí)連同臊子、酸湯、油潑辣子一起上桌。

據(jù)說當(dāng)時(shí)國民黨元老于右任先生每次回故鄉(xiāng)，都以吃碗疙瘩面為快事，在民間一直傳為趣談。三原疙瘩面從和面到烹制對操作技能都有嚴(yán)格的要求，面團(tuán)要和硬，面片要搟薄，用大鍘刀切成細(xì)而長的面條，刀工細(xì)膩。面條下鍋后煮沸即可撈出，面條形如疙瘩，柔軟筋韌細(xì)勻。湯汁清香爽口、油而不膩，臊子鮮美而醇厚，既可干吃又可湯吃。真是：面條細(xì)長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香，細(xì)品慢咽，回味悠長。 三原疙瘩面的食用方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時(shí)需小碗兩個(gè)，一碗盛酸湯，一碗盛面條。食湯面時(shí)，向面碗內(nèi)澆上臊子，倒入酸湯；食干面時(shí)，用筷子挑起面條，在酸湯內(nèi)涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子，在碗中抖散再吃，攪拌后用筷子挑起，臊子全粘在面條上，碗底不留肉末，堪稱一絕。

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