面皮可算是陜西知名小吃，漢中熱米皮，秦鎮米皮，岐山搟面皮等等各地特色不同，口味也不同，陜西人大多數都喜歡吃。蒸面皮也有好多種做法，在寶雞市五丈原鎮街道有一種獨特的面皮蒸法，鍋里用塊白布代替面皮鑼鑼現蒸面皮，只有在五丈原鎮周邊集市上，才能見到這種現蒸現賣的小吃攤。

我們關中人一般做面皮是用雪花涼皮鑼鑼，為什么要選用雪花鐵皮的，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以前有專門文章介紹的，點擊進去就可以看到喲。而這次西安唯典的小編給您介紹的是用布鑼做的涼皮，調料味道其實差不多只是涼皮更勁道，有嚼頭。

用布代替面皮鑼鑼蒸面皮的食材及做法和別的面皮一樣，只是工具和方法不同，因為布是整個小孔透氣，蒸出的面皮比搟面皮“穰”比鐵鑼鑼蒸出的勁道，有嚼頭，當地人很喜歡吃。

用這種網狀透氣的布鑼，是蒸面皮的輔助工具，放在水面和白布之間，用這蒸出的面皮當地人叫布鑼面皮。

大鍋水燒開先放上布鑼，在布鑼上面再放塊大于鍋的白布，將雪白的洗面水均勻地倒入白布上，用勺子慢慢推開。

大火加熱，迅速把洗面水刮平，因為水面是軟的，所以要掌握好力度，蒸出的面皮才會薄厚均勻，上氣后，兩三分鐘就蒸熟，熱氣騰騰面皮帶布一起出鍋。

蒸好的面皮半透明的，很有韌性，平鋪桌面上把白布慢慢撤掉，一張布鑼面皮做成了。

然后把熱熱的面皮放到案板上，一層層抹上生菜籽油，趁熱賣。面洗過剩下的就成面筋，碗里放幾塊當配菜，好吃又好看，依個人口味調油潑辣子多少，拌勻即可食用。

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