吉鎮（原名集征店，又叫圪針店），位于綏德縣城東北方向50公里處，距青銀高速20公里。傍黃河，靠長城，扼秦晉，控蒙夏。自古以來就是“三秦門戶，京津屏障”。素有“一天能走兩省六州縣，過來過去要歇圪針店”的俗語民諺，有著十分重要的戰略位置和經濟地位。

吉鎮是一塊美麗的土地。大自然造物的鬼斧神工，把這里的山川原野雕鑿的形勝險要、雄渾瑰麗。老鷹山、鳳凰山、高家山、鰲頭山四座大山，像四張巨大的屏障，分列東西南北四方；清水河、十里河、龍鳳河三條小溪沿溝而行、繞村而過，滋潤著這塊土地，養育著這方黎民。硯峁、圪溜嘴、樓峁、懸渠、前后龍天廟六條大溝，縱橫交錯，構成了吉鎮“四山相碰，兩坪夾鎮，二水繞洞，一字長蛇”的基本格局,成為陜北黃土高原腹地典型的山區集鎮.不朽的文化底蘊。村里曾有過金華寺、玉帝廟、關帝廟、魁星樓、陽臺則等名勝古跡。近年來新修的鳳凰山祖師廟，不僅氣勢宏偉、廟宇巍峨，而且集中了許多碑匾、石刻等文物古跡，既是一個群眾宗教活動的場所，又是一處新的人文景觀。介紹了這么多，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編可不是介紹吉鎮旅游的，小編的本行是做小吃的，今天要給大家說說的是吉鎮的美食水炒羊肉。

陜北的羊肉非常有名，羊肉面、羊雜碎、羊蹄蹄……甚至還有全羊宴。但說起水炒羊肉，綏德吉鎮可是獨一份。

來吉鎮沒吃過水炒羊肉，那就等于是白來一趟。水炒羊肉，顧名思義，烹炒時不用油只用水，故名“水炒羊肉”。水炒羊肉是綏德吉鎮著名的漢族小吃。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。

水炒羊肉的特點有四：

一是快，烹炒時間只需一兩分鐘；

二是香，味道醇厚，越吃越香；

三是鮮，不腥不膻，口感新鮮；

四是嫩，酥軟幼滑，易嚼易化。

吉鎮一家老字號的大師傅告訴我們，任何羊肉的做法，肉是關鍵，水炒羊肉也不例外，選上等羊肉，不宜肥，太肥會炒煉成油，以前后腿為好。羊肉切絲，紅辣椒切絲，鐵鍋燒紅，倒入少量清水，將羊肉絲與紅辣椒絲一齊下鍋，快速攪拌，使所有肉絲均能與熱鍋接觸。隨即放蔥花與香菜末，大約三分鐘即可出鍋裝盤。此菜無湯，不膩，鮮嫩可口。肉要精，刀工要細，鍋中的清水要放得恰到好處，火候更要恰到好處，切忌肉里夾雜白筋。水多了，炒起來肉中帶水，不行；水少了，沒有炒熟，卻要炒焦，即使炒熟了，卻也炒老了，咬不動。

水炒羊肉拌面、就餅皆宜，下酒、配飯猶佳。吉鎮大街小巷的小飯店都紛紛推出這道特色菜，而現在，吉鎮的水炒羊肉已經成為吉鎮人接待親友的一道招牌菜。

關于水炒羊肉，民間還有一個故事，那是二十世紀六十年代，吉鎮供銷社來了客人，需要招待吃飯。吉鎮在綏德稱得上是個大地方，先前曾是陜北高原對內對外一個很重要的商品集散地，一段時間里，幾乎每天都有山西、寧夏和天津商賈幾十幫駱駝隊路過這個小鎮。所以流傳過這樣的順口溜：“一天能走兩省四州縣，來來回回要歇葛針店”。“葛針店”就是吉鎮，是由于當地方言的緣故而念轉了音所致。不過，這早已是歷史的輝煌了。而到了這個暫時困難的年代，小鎮更十分冷清，來了客人，連供銷社這樣的部門，竟然犯愁食堂無油，難以給客人炒一個菜。當時供銷社食堂的廚師叫劉步信，是個聰明人，他想出個辦法來，用水炒。既然能用水炒雞蛋，也許可以用水炒羊肉。試驗了一下，還行，有點爆炒的意思，好像比爆炒更香。那時的客人也沒吃過多少高檔飯菜，覺得很不錯，老實夸獎了幾句。隨后，這水炒羊肉便在綏德地面上流行起來。改革開放以來，這個綏德特色的菜，更是風行全縣，差不多所有的縣城鄉鎮飯店，都有這道菜，大多數的綏德婆姨都會做這道菜。當然，經過無數人的反復制作，這道菜也有了很大改進，人們總結出這么幾條：肉要精，刀工要細，鍋中的清水要放得恰到好處，火候更要恰到好處。切忌肉里夾雜白筋筋。水多了，炒好了，肉中帶水，不行；水少了，沒有炒熟，卻要炒焦，雖然炒熟了，卻也炒老了，咬不動，都宣告失敗。總而言之，這是一道依靠廚師豐富經驗烹調的地道中國菜肴，水要少許，少許是多少，沒有明確規定；爆炒的時間要短，短到多少時間，沒有明確規定。中國菜肴就是中國菜肴，不能像肯德雞，無論到哪家店吃，都是一模一樣的分量，一模一樣的口味，中國烹調是藝術，譬如泥人張的手工藝品，一件一個模樣。

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