鎮(zhèn)巴臘肉，當?shù)匾步宣}肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是其中的精品。“鎮(zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核通過，決定對“鎮(zhèn)巴臘肉”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。

在鎮(zhèn)巴，有很多有意思的地名。她東臨紫陽，北靠西鄉(xiāng)，西、南與四川接壤，由于之前歷史的原因無法考證，卻給后世的鎮(zhèn)巴人留下豐富的記憶。除了三國文化留下一些重要的地名外，還依然表留著地方特色的地名。

“鎮(zhèn)巴”的由來是解放后才得來的，由于鎮(zhèn)巴是大巴山中的一個小鎮(zhèn)，也是巴文化中獨具特色的一個小縣。在陜西的地圖構造中，鎮(zhèn)巴是陜西的南大門，而這個大門幾乎不被鎮(zhèn)巴以外的陜西人知道，只有在鎮(zhèn)巴繁衍生息的人們這樣堅守一個這樣的領地，還時不時得炫耀著這樣一個觀念，但外面的人們從來對這樣的理念不屑一顧，為此，鎮(zhèn)巴人們就努力地向外宣傳自己。很多鎮(zhèn)巴人還說自己是西鄉(xiāng)人，由此可知，這樣的地域環(huán)境讓很多鎮(zhèn)巴人不自信。

從鎮(zhèn)巴縣城出發(fā)朝東走就是鹿子壩，相傳古老的鹿子壩就是一個鹿子的居住地，后來人類的繁衍生息侵占了這個地方，于是乎人們?yōu)榧o念這兒曾經(jīng)的鹿群便命名為鹿子壩，順著涇洋河朝上走就是高橋，由于哪兒地勢一下變得突兀，曾有一座氣勢宏偉的大橋，能讓橋下戴帽子的人把帽子都望掉的這樣一個橋，故名之高橋。綿延幾百里的星子山是大巴山中的一道彩虹，美的讓鎮(zhèn)巴版圖有明顯的地域分界，東區(qū)和西區(qū)也就這樣被星子山的挺拔自然的分割著。

東區(qū)有兩河（覺皇）、平安、麻柳灘（大河）、靈濟、興隆、大河亞（青獅）、觀音、巴廟、田壩、吊鐘巖（ａｉ）、大市川、碾子……，這些熟悉的地名在東區(qū)的人民更是熟悉不過了，可由于星子山的阻隔讓西區(qū)的人們知之甚少。據(jù)說在棒老兒橫行的年代，東區(qū)確實地主惡霸們喜歡的地方了。兇殘的勢力喜歡那個出門靠走路的年代，不必去擔心外來的人做有損勢力的事。這些地名也給他們帶去了福音，要想平安的話就到平安吧，祈求觀世音保佑就到觀音，如果遇到困難了就到靈濟，那兒得到救濟很靈的，相傳那個財主特人性化。那浩浩蕩蕩的楮河水流入漢江給長江也注入了東區(qū)人民的一絲問候。

在西區(qū)有很多讓人熟悉的地名，涇洋、小洋、漁渡、巴山、白河、松樹、鹽場、小毛埡、大毛埡、赤南（大長壩）、仁村、黎壩、長嶺、永樂、大池、三溪、三元、青水、小渡壩、陳家灘、楊家河、拴馬嶺，曬旗壩、紅石梁、撈旗河、青崗坪、穿洞子……

在西區(qū)的這些領域，很多地名與紅色政權、地勢特征、三國文化等相連，可見鎮(zhèn)巴的歷史滄桑在地名中也展示的淋漓盡致。這些主要是與交通相聯(lián)系，鎮(zhèn)巴從漢代就有明確的歷史記載，可由于交通的限制和人們與外界的聯(lián)系甚少造就了這樣一個地域文化。這里優(yōu)美的山川獨自沉寂著，沒有受到外來文化的沖擊，到２１世紀也還是自演自話。涇洋河水流到西鄉(xiāng)還是叫涇洋河，在流到漢江之前都是鎮(zhèn)巴的涇洋河，這樣的觀念讓鎮(zhèn)巴人為之自豪。

鎮(zhèn)巴與外界的聯(lián)系幾乎只通過公路干線，在鎮(zhèn)巴縣境內(nèi)唯一的火車站就是巴山火車站，可那兒確是一個小站。一般情況就是南下四川，從縣城出發(fā)，途經(jīng)小洋、翻越大毛埡、飄過平坦的漁渡、跨過鹽場的小毛埡就直至四川大地了。為北上，從縣城出發(fā)，穿越穿洞子，在山中蜿蜒幾個小時，途經(jīng)小渡壩、陳家灘、拉溪塘、拴馬嶺、楊家河、紅石梁，過去就到達西鄉(xiāng)的地界，從西鄉(xiāng)的地名中知道司上、羅鎮(zhèn)、堰口，出了堰口，鎮(zhèn)巴人才覺得好像出了鎮(zhèn)巴一樣，外面豁然開朗。記得上中學的時候老師曾這樣說過，讀書要想讀出點名堂只有沖出堰口、翻越秦嶺估計才有戲。原來我們一直生活在山中，不只是知識上的缺陷，原來還有地理原因的限制，大山里的人需要執(zhí)著的數(shù)山，而不是數(shù)羊啰！

鎮(zhèn)巴境內(nèi)小地名很多，不能一一詳盡。但你到了鎮(zhèn)巴，那些地名都會給你一些特殊的感覺。她豐富的詞匯讓人覺得這是一個神奇的地方。那兒還有豐富的未開發(fā)的旅游資源，也是現(xiàn)今驢友喜歡的一個地方了。

鎮(zhèn)巴，地處大巴山腹地。幾千年的地方飲食文化造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉，在陜南其他地方也有臘肉，可鎮(zhèn)巴的臘肉尤為出名，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下鎮(zhèn)巴臘肉。

走遍鎮(zhèn)巴的農(nóng)村，你會發(fā)現(xiàn)豬是家家必養(yǎng)之畜，俗稱“富莫丟書，窮莫丟豬”。舊時大多每戶養(yǎng)一頭、兩頭，而今家里一般三、四頭，多者十余頭。農(nóng)歷臘月宰殺肥豬，俗稱殺過年豬，屆時以鮮肉盛宴，招待屠宰員及近鄰親友，俗稱“吃庖湯”，“庖湯”愈豐愈好，以示來年豬大肉肥。而臘肉就是臘月宰殺以后腌制烘干而得來美名。

鎮(zhèn)巴臘肉是按照鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)地方工藝腌制而成，在腌制過程中加入大量的食鹽，幾百斤肉放在一個大木桶里，腌制10天左右，使食鹽入肉。在巴人文化里有販鹽的歷史，鎮(zhèn)巴臘肉與鹽又有著深厚的關系。臘肉選料考究，精選家中上好的肉腌制。農(nóng)家喂養(yǎng)豬的過程中不用飼料，一般用無污染野生植物喂養(yǎng)，豬的品種也是地方的土豬，肉質(zhì)上顯得細嫩，口感好。傳統(tǒng)工藝中不加入任何有害添加劑，更是美味健康。

如今，鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成為饋贈親友的佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。

鎮(zhèn)巴臘肉易于保存。一個夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，在農(nóng)戶家里，一年四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風處。

鎮(zhèn)巴臘肉之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編提示您，到了漢中鎮(zhèn)巴，別忘了嘗一嘗鎮(zhèn)巴臘肉。

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