漿水魚魚是陜西特色小吃之一，漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水湯涼汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數(shù)條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易飽，亦易饑。

漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。

漿水魚魚

漿水魚魚

漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，形狀如蝌蚪。外地人多不知做法，陜西有人夸口為手工一一捏制，讓外人嘆為觀止。陜西農(nóng)村老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。

漿水魚魚瓦漏勺

漏勺最早用葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。

漿水制作

漿水

漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養(yǎng)豐富，消暑解渴。 如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉面或手工面條，就成了一碗地道的漿水面。

其實漿水的制作很簡單，但一定要干凈，不能有一點油。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花白（也叫包包菜、卷心菜）、萵筍。將蔬菜洗凈后，可切絲切片或是大片放入罐中均可。然后澆入煮沸的清面湯（或是用面熬制一點清面湯）。待其涼后，加入引子。引子就是指酵母。一般的做法是向鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行制作酵母。其實也很簡單。就是用玉米面拌一點玉米面糊糊，然后讓他自行發(fā)酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現(xiàn)酸味即可）——找一團白面放酸了也行，一般倒入引子后，冬季放置四、五天即可食用，夏天一夜即成。不用密封，蓋上蓋即可。

魚魚制作

制作魚魚

魚魚制作先在涼水加上白礬，將面粉和成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入；攪，粉糊熟透，小火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)。 玉米面燒熟后粘成一團就是陜西另一種小吃攪團了，可以熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在預(yù)先調(diào)好的漿水湯里。玉米面團經(jīng)過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團后可不吃攪團，而改成漿水魚魚，此時還要經(jīng)過一套很有意思的手續(xù)才能成為魚魚。攪團做好后，趁熱倒進一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然后再把這些魚魚撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，在加上油潑辣子，素炒的韭菜，味道十分鮮美，且清涼可口。夏天食用，十分舒服，冬天也可熱吃。

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