涼皮、肉夾饃號稱三秦套餐，涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃也是陜西最著名的小吃之一。

陜西涼皮

涼皮其實是一個泛稱，包含米皮、面皮兩大類。

而面皮中又包括搟面皮、釀皮、涼皮、烙面皮等（西安唯典小吃培訓中心的小編在以前的文章中有專門介紹這幾種涼皮的區別），但實際上陜西人所稱的涼皮是指以面粉和成面團、洗成面筋、沉淀、在水中用鑼燙熟而做出來的涼皮。

關中王記涼皮方陣

涼皮歷史悠久，據傳涼皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。《長安縣志》和《南鄭縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣或者咸陽周邊秦鎮有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，但是大米必定是稀罕之物，聰明的秦人改用小麥面粉制作涼皮，涼皮也成為家常便飯。

（現在各地都往自己臉上貼金，到底是南鄭還是長安已經無從考證，但是可以確認的是涼皮發源于陜西地區。）

制作涼皮

涼皮制作比較簡單，陜西一般農村家庭都會制作涼皮，涼皮也是陜西人的家常便飯，只是自己家里做的涼皮沒有外面賣的那些專用的調料和配方。

做好的涼皮

制作涼皮流程分為：和面、洗面筋、沉淀、蒸面筋（夏天可以用蒸面筋、冬天可以煮面筋），蒸涼皮。

調涼皮

涼皮沒有特別的味道，只是用淀粉加熱而成，涼皮的好不好吃主要在調料里面，一般調料有辣椒油、醋水、蒜水、味精、鹽等。

自己動手調涼皮

涼皮的配菜，一般用面筋、豆芽、米芹、黃瓜絲等時令蔬菜

和面

洗面

蒸涼皮

涼皮成品

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