說起西安，不能不說的就是各種小吃，而說起西安小吃，不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃——宮廷香酥牛肉餅。

牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅，以前都是上貢的貢品，達(dá)官顯貴才能吃的到，這個叫法一直沿用至今。傳說當(dāng)年慈禧太后來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。

香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉、輔料有油、鹽、西安唯典小吃培訓(xùn)的秘制香料、花椒粉、水、大蔥、包菜等。

香酥牛肉餅起源于中國唐代，距今已經(jīng)有一千多年的歷史，傳說唐太宗李世民某日在長安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。

于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮…… 　

宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，裹餡料的面皮的厚度是作品成敗的關(guān)鍵，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當(dāng)然卷制的難度也越大。

宮廷香酥牛肉餅外皮焦脆，內(nèi)在柔軟，正宗的香酥牛肉餅兩層面皮很薄，均勻不能漏餡面皮薄如紙，剛出鍋的牛肉餅真是好聞好看又好吃！

只要有牛肉餅的地方生意都很成火爆，最為主要的是賣宮廷香酥牛肉餅不需要特別的場地，門店、檔口、攤位都可經(jīng)營，設(shè)備也僅需要一個電餅鐺或者煎鍋，經(jīng)營宮廷香酥牛肉餅投資少，見效快！

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