關中人的飲食習慣是一天三頓，早餐晚餐要吃饃喝稀飯，中午要吃面。有的人不能不吃面，不吃面就覺得一天沒吃飯；有的人不能不喝稀飯，不喝稀飯就覺得一整天都不滋潤；還有的人，不能少了饃，不吃饃就感覺吃不飽。

說到饃，關中人最常吃的就是大白蒸饃，蒸饃都是用自家的酵頭來發酵，“酵頭”也叫“老面”是陜西話，就是上次蒸饃留下來的發面劑子，這個面劑子平時就放在自家面缸里，灰撲撲的，聞起來有點發酸，外面有一層硬硬的外殼。酵頭幾乎每家都有，如果誰家哪次忘了留，也可以到鄰居家借用，蒸完饃再還給人家一塊面就行。

剛出鍋的熱蒸饃是最香的，一打開鍋蓋，整個灶房里都充滿了水蒸氣，水汽里彌漫著濃郁的麥香，聞到這種麥香，舌頭好像就會自動分泌唾液，腦海里能回憶起那種白饅頭咀嚼后的香甜味道，令人食欲大增。自家蒸的饃，不是太白，但捏著軟，吃起來卻又筋道有嚼頭，有一種不加雕飾的，天然的糧食香味，絕對能滿足你對面食的熱愛。

陜西關中夏天還盛產綠辣子，是哪種“線線辣子”農活后，一碗苞谷粥，一碟醋溜綠辣子，一個熱蒸饃，熱蒸饃夾辣子，一口饃，一口粥，任憑辣汗火冒，就一個字“爽”。

新鮮的綠辣子清洗干凈之后，切面約5毫米的圈狀，再把蒜也切成小沫，然后燒熱鍋涼油入鍋炒，加入蔥、姜、蒜爆香，接著加入白醋和醬油攪拌均勻，這就完成了。雖然這綠辣子看起來很普通，但這吃起來可是很給力的，能讓辣到舌頭跳起來，辣到汗流浹背的。

綠辣子夾饃，是多少陜西人小時候奶奶的味道；長大后，媽媽的味道；工作后，故鄉的味道。簡單的一道菜，記載的是陜西人難以言說的情義?？嗳兆永?，它是一道主食，能耐飽，能抗餓，就著饅頭就是一頓飯。漸漸地，日子好過了，它成了餐桌上日常菜的一個搭配，色澤靚麗，營養豐富?，F在，它倒成了一個留在腦海深處的記憶，承載了親情，見證了成長。今天，憶苦思甜，做了一頓簡單的早餐，釋放情緒，解救味蕾，回味過去。

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