不知道有多少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)面辣子，面辣子是陜西著名的小吃，也被稱(chēng)做蒸辣子糊糊，多用來(lái)泡饅頭、泡餅或者油條，和河南的胡辣湯差不多。面辣子以前是“窮人飯”，是將家中舍不得丟掉的碎節(jié)粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜，和面粉一起制成漿糊狀，加入油潑辣子等調(diào)料調(diào)味，泡著饃吃，看起來(lái)不起眼，卻漸漸成為了地方特色。

面辣子

面辣子是蒲城的特色美食，也叫“蒸辣子模糊”。最早是農(nóng)婦應(yīng)付農(nóng)忙的吃食，面糊加辣椒面，再配上家里剩的碎粉條、散碎蔬菜、木耳、豆腐絲攪均，蒸饅頭的時(shí)候一起上籠蒸，等饅頭熟了，這面辣子也成了，熱饅頭掰成塊泡著面辣子吃，省事又好吃。

面辣子制作比較簡(jiǎn)單，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個(gè)盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開(kāi)水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀，與河南胡辣湯相似。

制作面辣子詳細(xì)步驟如下：

干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

焙干的辣椒攤開(kāi)晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開(kāi)去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

把處理好的辣椒放入料理機(jī)打成粉末。耐心一點(diǎn)，直到辣椒成粉。（前3步驟可用熟辣椒粉頂替）

鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。（一成約為30度，開(kāi)始冒煙為8成）

開(kāi)始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

待到五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉（顏色才會(huì)紅） 只有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，這個(gè)時(shí)候放的才會(huì)辣。三次均適量。

面辣子

面辣子吃法：

吃面辣子，一定要配上椽頭蒸饃。椽是過(guò)去蓋房時(shí)裝在屋頂，用以支持屋頂蓋材料的木桿，而這種饅頭的形狀則像是從木椽上切下來(lái)的椽頭，因此得名。蒲城的椽頭饃工藝復(fù)雜，講究“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”，這樣蒸出來(lái)的饅頭色白、皮展、甘香，熱吃松軟，冷吃有嚼勁。不過(guò)，現(xiàn)在依然按照這種工藝做椽頭饃的已經(jīng)不多了，因?yàn)槿斯ぬF了。

面辣子多用來(lái)泡饅頭，是一種最簡(jiǎn)單的小菜類(lèi)食品。多少可以與街上叫賣(mài)的胡拉湯相比較。營(yíng)養(yǎng)比以前增加許多，尤以陜西蒲城的為正宗。

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