滋卷原為地方民間食品，可謂名不見經傳。在有關烹飪飲食書籍中，尚未見到有滋卷的記載。（滋卷）也有叫“子卷”、“菜卷”、“紫卷” 的，是一種陜西省的漢族面食。為什么叫這個名字，西安唯典陜西小吃培訓中民主的小編認為做卷子的時候面要搟得非常薄，就像一張紙一樣，所以覺得紙卷可能更貼切一些。但是滋和子一樣不能丟。在西安的東邊有一條霸河，西周時期這條河叫滋水，“秦穆公欲彰霸業，遂改滋水為灞水”。也許這也是滋卷的來歷之一吧。

因為很多陜西方言沒有和普通話所對應的文字，所以說，到底是滋卷、子卷還是紙卷或者菜卷，任憑您的喜好，隨便定好了！

現在農家小店賣的滋卷多是用韭菜粉條等卷成的！所以，對于城市里的人，他們會誤以為滋卷的標配就應該是韭菜和粉條！但其實，在陜西關中農村，最先被做成滋卷的蔬菜是各種野菜，農村人稱之為“菜卷卷”！在以前的農村，韭菜之于野菜是價貴的，所以在農村偶爾的韭菜餃子就是改善伙食了。

小時候在農村，奶奶最愛給我們做菜卷卷了，因為這可以算是用最便宜的菜做出相對上得了席面的飯了。記得以前，因為粉條貴，奶奶用純菠菜為我們做卷卷，當出籠的那一刻，清新的菠菜味了溢滿廚房，用筷子小心翼翼的夾起一個菠菜卷卷，蘸上奶奶提前調制好的蒜水水，鮮香中帶著蒜辣，綿柔中帶著油香，滿嘴留香，回味無窮！

農村人做滋卷，對于面的要求也是很講究的。小時候，做滋卷的面粉都是農民自家的小麥磨成的，因為沒有添加任何的防腐劑與添加劑，所以做出來的滋卷皮兒更勁道，更香濃！同時，搟面片也是技術活，將面揉的光滑而有彈性，然后搟成薄薄的大面片準備包裹提前準備好的菠菜。一般情況下，在農村人看來，好的菠菜卷卷就是皮薄菜飽且不粘籠的！

如今，滋卷可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

吃滋卷時，可以蘸以調味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給親們說下【陜西滋卷】的做法——

【原料】

面粉，溫開水、韭菜、豆腐、粉絲、雞蛋

【工具】

和面盆、筷子、碗、面板、搟杖、菜刀、蒸鍋，蒸格

【調料】

食用油、食鹽、大蒜，蒜苗、干紅辣椒、食醋、醬油、

【步驟】

一、和面

取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗溫水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

二、拌餡

1、韭菜澤凈晾干。

2、爐上燒水，將粉條燙軟。

3、熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

5、將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。

三、搟面

1、把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起。

2、雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，面皮就搟好了，越薄越好。

四、攤菜

1、將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上。

2、盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

五、卷菜

1、從面皮的中央摳開一個洞，然后由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最后會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

2、用刀將卷成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。

六、蒸卷

1、沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開后，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。

2、出鍋后切成小段段，盛在盤子里，完成。

【 蘸水】

蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……吃的時候，加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成。什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！

來點蘸汁兒，酸酸辣辣，非常開胃喲~快過年了，大魚大肉，胡吃海塞的同時，來點清淡爽口的面食，既可當飯，也有十分豐富蔬菜搭配，解膩又美味，一定會成為春節餐桌上最搶手的面點，強力推薦哈！

好多童鞋都問，那從中間挖個洞的卷法好難哦！其實，還好了，說說自己的一點體會：

1、面是燙面，就是用開水或者溫開水和面。

2、面和的軟一點，多餳餳，和上面餳著，再開始準備餡料，等餡料都調好了，面也就餳的差不多了。

3、面軟，搟的時候會粘，多撒些面撲即可。

4、面皮一定要搟的薄一些，越薄越好，蒸出來近乎透明，青綠的菜色隱隱可見。

5、因為是死面，所以面皮不能太厚。

6、如果皮太薄，餡料太多的話，是有些不太好卷。卷的時候要轉著圈，稍微拉扯著卷。

7、之前我也想會不會面皮彈性不夠，會撐破！實際操作起來其實沒有想象中的難，試試吧，相信親們一定行的！

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