釀皮是原產于陜西關中地區的面食類小吃，是西北地區比較有特色、制作簡單、流傳時間最久遠、分布最廣泛的的小吃。

釀皮的“釀”字讓很多人百思不得其解。釀在陜西方言里讀（rang）軟糯的意思，并不讀（niang），在我國北方“釀”字被理解為發酵，釀皮跟發酵沒有一點關系，怎么會被稱作釀？因為釀皮對比涼皮或者搟面皮，在口感上是軟糯的。

釀皮最突出的味覺感官是酸辣咸香，陜西的涼皮、米皮、搟面皮之流，都是突出酸辣咸香，它們的形制和釀皮也是幾乎一樣。

釀皮至少應該是明朝晚期形成，不會太早。釀皮里的調味主料是辣椒。辣椒原產于拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方，辣椒于明代傳入中國。辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展。

現在涼皮、釀皮、搟面皮市場上比較多見，現在新出了紅油涼皮、雞絲涼皮、水晶涼皮、黑搟面皮，當然還有西安唯典小吃培訓中心今天介紹的椒葉釀皮，椒葉釀皮還叫做花椒葉涼皮或者花椒葉釀皮，象石子饃、棒棒饃這些小吃都是要加上花椒葉才會好吃的。

我們知道制作釀皮有以下幾道工序：和面水、蒸釀皮、制作調味料、制作素鹵汁。

花椒葉涼皮其實很簡單，面粉放入提前搗碎的干花椒葉子，倒入水，面和水的比例是1:1.7，先倒入三分之二的水攪拌成面糊，攪拌至無生面疙瘩餳面20分鐘，餳過20分鐘后把剩余的三分之一的水倒入，攪拌均勻。

給涼皮鑼鑼上刷上油，舀上一勺的面糊放入涼皮鑼鑼里，旋轉均勻放入開水鍋里，稍稍的凝固一下，再次旋轉，讓涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋三分鐘，拿出來放到涼水里面降溫，依次把涼皮蒸完，花椒葉涼皮就成功了。

最后放入各種調味料：油潑辣子、蒜蓉汁子、用各種香料熬制的醋、芝麻醬（可加可不加）、香油、鹽，以前釀皮里要放芥末，現在剪掉了這味調料。而今天的釀皮，還可以放入花生碎和芝麻碎，增加釀皮的濃稠、醇厚的口感之層次。也有店家往釀皮加幾粒芹菜粒兒，味道也特別清爽。

椒葉釀皮現在市場上不多見，如果您想創業，這是一個非常好的項目，如果您想學習各種涼皮、肉夾饃、砂鍋、米線、酸辣粉等各種小吃技術，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

花椒葉涼皮培訓,花椒葉釀皮培訓,什么地方可以學習做渭南特色椒葉釀皮涼皮,椒葉涼皮在哪學習技術,什么地方能學椒葉涼皮,椒葉涼皮在哪學,椒葉涼皮培訓學校,學椒葉涼皮的地址電話,椒葉涼皮在什么地方學習,學做椒葉涼皮,韓城花椒葉涼皮,西安花椒葉涼皮培訓學校,陜西花椒葉涼皮