酸菜面是一道傳統的地方面食，在陜西，河南，浙江，四川等地尤為流行，主要食材有酸菜、面條。

酸菜歷史悠久，在中國北方絕大多數地區，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。這一方面是因為冬天冷，過去蔬菜不易保存，所以便采用腌制的方法。另一方面由于是其獨特的口味。酸菜咸酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩，還能增進食欲、幫助消化。同時，白菜變酸，其所含的營養成分不易損失。吃酸菜現在已經成為北方人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹陜西特色小吃之--安康酸菜面。

西晉太康元年（280年），為安置巴山一帶流民，取“萬年豐樂，安寧康泰”之意，得名“安康”。安康歷史悠久，地處秦巴腹地，漢水之濱，被譽為西安后花園。這里森林密布，風景優美，是我國羚牛、朱鹮、大熊貓、云豹、大鯢等珍稀動物的棲息地，更是有中藥材搖籃、天然生物基金庫的美譽，因境內土壤含硒元素豐富，被譽為中國硒谷。安康還是南水北調中線工程的核心水源區，承擔著"一江清水供北京"的光榮使命。安康獨特的水土，造就了不一樣的安康美食。

在安康有句話：“三天不吃酸，走路打竄竄?！边@句話，說出了安康人對“安康酸菜面”的喜愛，道出了安康人對“安康酸菜面”的自豪！這里的酸，就是酸菜了。安康人對于酸菜，仍然是十分喜愛，常常到了農家，就大呼“來碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為作料的面食，現在也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。在安康的酒店吃大餐，酒足菜飽之際，服務員會問大家，上點什么主食？主人往往會說，來一窩（不知道什么時候比碗大的泥巴盆就被安康人叫做窩了）酸菜面片兒。在席中從四面八方來的客人大都會面露驚詫之色，大概不知道酸菜面是什么面，等到吃過，也不會大加贊賞，似乎對這酸菜面也沒有太多的興趣，只是安康當地人一般會認為這就是安康最好的面食了，在滿意中起身送客。要是下次客人再來了，還請他吃酸菜面。

安康的酸菜面系列有一個龐大的家族：酸菜兩摻面、酸菜糊涂面、酸菜面魚、酸菜包谷面攪團、酸菜拌湯等等。銷售酸菜面的鋪面布滿了安康城的大街小巷，酸菜面甚至成了人們在宴席上的首選主食。這種酸菜面，可以消食開胃，解膩清火，利腸醒神。其滋味更是一絕：說酸吧，還有點辣；說辣吧，還帶著點酸。酸中有辣，辣中有酸，只要喝上一口，就想不停地喝下去，直至喝個凈光！

安康人非常善于做酸菜，酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯，越泡越香，越泡越好。酸菜面，以酸菜為作料的面食，酸菜的湯汁非常酸美，余味又純有好，吃起來酸爽無比，回味無窮。酸菜面用的是一種老百姓用土壇土罐漚制的酸菜，以常見的白蘿卜纓、春不老榨菜葉、紅旱菜、芹菜為主。經五味烹調之后，別有一種沖鼻的純粹質樸之酸。以這種酸菜酸湯調制的各種面食，成了安康人的一大嗜好。酸菜過去是安康每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好壞，可以大約推斷出這家的主婦是否很勤快，很能干。

做安康酸菜面，關鍵是做酸菜。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。酸菜主要是引子要好，首次腌要在別家的老壇子里面舀些酸菜水來做引子，用蘿卜纓子洗凈泡上，一周后就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯。吃的時候，首先準備好面條和酸菜，先把酸菜炒熟，倒上酸菜湯煮開，這就是做安康酸菜面最重要的佐料。接下來就要煮面條了，先把水燒開，把面條小心翼翼的入水中，用勺子攪一攪鍋，以免面粘在鍋底。面條煮好后，倒上酸菜佐料，誘人的安康酸菜面就好啦！

七十年代以前的安康人，對酸菜應該有很深的記憶，童年的閱歷總會終生不忘。三十以上的如今主宰著主流社會，也順便改變了酒店的主食，在叫嚷著酸菜面片兒時的神情很是自豪，席間偶有年紀更輕的人，總會叫過服務員吩咐另上包子稀飯，表示了對酸菜面的不認同。街頭洋快餐日漸盛行起來，中式快餐也總是對不了大家的胃口，于是也有專門做酸菜面的攤點，不料生意竟是那樣的火爆，先前在安康市委門口就有一家，每每在吃飯時節，不但百姓爭擠著要吃這酸菜面，也從不缺少那些政府的官員們。后來在城中的鼓樓街和五星街就分別有了一家，酸菜面做的很是地道，菜是用蘿卜葉子泡成的，炒菜時也不忘加些韭菜來增加香味，除了油鹽絕不會放進其它的佐料，酸菜的味就很純正，面都是手搟面，加了豆類粉在其中，面就變得粗糙起來，吃起來沒有純麥面的滑潤，就有了粗茶淡飯的感覺。這些酸菜面攤成了中老年人最為搶手的地方，由于收費大都在三兩元，利潤不是太大，早上過了十二點，攤主一般就收攤不做了，來的人只管惋惜而去，只好第二天起早再來。在這樣的地方，一般不會見到三十歲以下的人，或許這個讓他們祖輩成長起來的飯食，對于他們來說已可有可無了，在他們的腸胃中已不再需要這樣的酸菜一類的食物，該遺棄的不該遺棄的都會在年輕人的取舍中，變得似有似無了。

現在安康有三種面，來安康的朋友可以去嘗嘗，安康酸菜面、安康的胡豆er面、安康臊子面！

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