蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。今天來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹這種陜北的特色小吃--蕎面碗托 。

蕎面碗托

據《本草綱目》記載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶瀉痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之。近年來，現代醫學界也認為食蕎麥能降脂通血，對高血壓、高血脂和糖尿病患者有一定的預防和治療作用。

鑒于此，種類繁多的蕎麥食品就越來越受到人們的普遍歡迎，因而吃蕎麥面食品，似乎正在成為一種新的時尚。蕎面碗饦，就是蕎麥家族眾多的食用方法之一。

蕎面碗托

蕎面碗坨：其實在陜北只是一種及其普遍的走遍陜北的各個縣城和鄉鎮，隨處可見，到處都有，即登上了酒店的酒宴，又散落在城市的大街小巷。這充分說明蕎面碗饦還是很受人們歡迎的。

蕎面碗托

蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。蕎面碗饦的制作方法有兩種：

其一，蕎麥面粉制法：將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然后用手蘸水反復揉搓，使其水慢慢的變為糊狀，以拽起能吊成線時為準，然后才盛入碗中，上籠蒸越二、三十分鐘即可熟，取出后在涼水中浸泡待用；

其二，蕎麥糝子制法：將蕎麥糝子放入盆內加水浸泡后，倒在案上搟成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭踩成糊狀，用細籮過濾（面糊稀稠以能掛勺為好），然后將面糊盛入碗內，上籠旺火蒸越二、三十分鐘左右即熟，出籠后置入涼水中浸泡待用。 蕎面碗饦在食用時先用刀將碗饦片成片，然后再切成條盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜末、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子等調味品，其味道和口感都很美，吃起來清涼酸辣、鮮美甘醇，很能激發人的食欲。

蕎面碗托

如將羊肝或豬肝炒成麻辣味道，拌著碗饦一起吃，那就會是另外一種味道了，頗具地方特色。這就是有名的“麻辣肝碗饦”，很受女孩子們的喜歡！ 赤日炎炎、燥熱難耐的時候，吃一碗陜北的“蕎面碗饦”，來兩個油亮亮、金燦燦的“綏德油旋”，領略一下陜北風味的“中國式快餐”，會為你的工作和學習省出了不少的時間，更主要的是經濟實惠、美味可口，讓你省去了大熱天不知道“該吃什么”的煩惱！

蕎面碗饦是頗有故事的地方風味小吃，西晉初年，匈奴人內遷，受到西晉統治者壓迫。匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號，從離石派大將石勒(十六國時期后趙的建立者，也是世界歷史上唯一一個奴隸皇帝)發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。石勒軍糧不足，派兵四處購糧，購回的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，兵士只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出，回來晚了，蕎面粥已冷卻成塊，饑餓的士兵把蕎面塊切成條，隨便撒了些鹽，感覺味道還不錯。這個意外發現，讓他們很欣喜，于是把蕎面切成長條，調以鹽、醋、蒜泥，給石勒端去。石勒吃后，讓廚房試做。次日廚房做好，軍士飽餐一頓，精神大振，百姓嘗后也覺新奇，模仿著去做，從此柳林碗饦千年不衰。 　　

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