秦川最有名的是褲帶面， 岐山人愛吃的是臊子面；

楊凌人愛吃的是蘸水面， 戶縣人愛吃的是搟軟面；

乾縣人愛吃的是驢蹄面 ，武功人愛吃的是哈水面；

老頭子愛吃的是肉炒面 ，小伙子愛吃的是棍棍面；

要娃婆愛吃的是細掛面 ，老婆子愛吃的是滑角面；

眾婦女愛吃的是漿水面 ，小孩子愛吃的是麻食面；

蘭州人愛吃的是牛肉面， 新疆人愛吃的是條子面；

青海人愛吃的是片片面 ，周至人愛吃的是饦饦面！

陜西的面食文化積淀深厚，最早追溯春秋時期，陜西人對于面食的獨特情感也成為了一種特有的本土情愫，關中漢子完成了一天的辛苦工作，一碗具有地方特色的面食是必不可少的。

翠峰饦饦

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一種陜西美食---翠峰饦饦，翠峰饦饦可是西安市周至縣的特產喲，別的地方可以很少見到的。

西安唯典的小編第一次吃翠峰饦饦，還是在九年前去周至朋友家做客。我平素愛吃面食，尤以酸湯面為主。生怕人家因好客而蒸米飯。沒想到，盛放在我們面前的竟是我從未吃過的翠峰饦饦。面對一大洋瓷碗熱氣騰騰的油潑辣子臊子酸湯饦饦，饑腸轆轆的我早已迫不及待。只見碗中的饦饦一塊塊重重疊疊，忽隱忽現。用筷子夾起一塊，竟大如手掌，著實令我倍感驚詫，且形狀各異，橢圓形，條形均有，咬一口，厚而不硬，筋如搟面，含在口里，沁入心脾，讓人欲罷不能，食欲大增。而我向來飯量大，在家面對可口的面食，向來不下兩老碗，更何況是味道俱佳的翠峰饦饦。只是那日“身在他鄉為異客”，就有點難為情，于是只好違心地說吃飽了。實則，還是蔫飽肚子饑。

翠峰饦饦

翠峰饦饦是陜西周至的小吃，已有一千三百多年的歷史，唐貞觀年間，扶風索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，過著自食其力的隱居生活，唐太宗李世民打獵到翠峰山，因馬驚迷途，闖入索姑住地，索姑娘以自己平時的主食饦饦相待，李世民食后贊不絕口，唐太宗深感其思，赦封索姑為“全貞娘娘”，并下旨保護其地，索姑去世后立廟奉祀，廟會由唐延襲至今，興盛不衰。此后，翠峰饦饦傳到宮廷作為御宴之品。也在西北地區廣為流傳，成為我國西部的美食佳肴。

翠峰饦饦

翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。

翠峰饦饦所用面粉為翠峰地區的優質小麥加工面成，面是起硬撬軟，搓條盤到，純屬手工制作，自古有“手里撕著薄閃閃，下在鍋里蓮花轉，撈在碗里似銀盤、吃在肚里喜洋洋”之說。饦饦煮熟盛在碗里，只見底湯菜五色相間，辣子油紅光閃閃，菜與饦饦忽隱忽現，香氣四溢沁人肺腑，視之，讓人饞涎欲滴，食之口舌生津，回味無窮。

翠峰饦饦

翠峰饦饦制作的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的面團，放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一饦一饦的面團，然后隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成饦饦的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。

饦饦面非搟非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一類，它呈圓形，狀若餃子皮兒，中間薄，四周厚，盛在碗里像蓮花，吃起來滑膩爽口，勁道十足，有嚼頭。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。

湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹制而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿卜、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。

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