剛小編介紹完了--柿子糊塔，現在給大家介紹另一種柿子做的小吃--黃桂柿子餅。

柿子樹

西安唯典小吃培訓中心的小編給您先介紹下柿子樹，這可是北方的水果呀。柿子樹隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。柿子樹 原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

火晶柿子

火晶柿子因果實色紅如火，果面光澤似水晶而得名。又因熟后質軟，外皮火紅，深秋成熟時掛滿枝頭，如火焰般艷麗，所以又叫“火景”。它的特點是：個小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉蜜甜、火晶柿子果實扁圓、吃起來涼甜爽口，甜而不膩，味道極佳，且果皮極易剝離。

火晶柿子

火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，藥用能治腸胃病、止血潤便、降血壓，同時還是良好的滋補品。用臨潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。大量的火晶柿子囤積于關中，無法讓外人染指，也就是說出了關中別的地方是沒有火晶柿子的。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。 每當金風送爽，丹桂飄香的中秋季節來臨之時，古城西安就有一種秋冬令風味小吃——黃桂柿子餅上市了。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅的產生，在陜西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以后，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成柿子糊塔，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子糊塔香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。后來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子糊塔來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最后成為現在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。

黃桂柿子餅

西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點很多，其做法都大致一樣：幾個火爐子上放著一口平底的鐵鍋，這鍋底平沿淺，就象煎鍋貼一樣，為的是每一個柿子餅都受熱均勻。制法也不難，把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網濾成柿子漿，與面粉和成軟面團，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個鼓狀的小圓餅，待鍋底的油燒至六成熱時下入，兩面翻轉著煎成棕黃色就可以出鍋了。西安唯典小吃培訓中心的小編還是認為正宗的柿子糊塔好吃，像黃桂柿子餅加入了餡料反而失去了柿子的本味。

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