“太后餅”是關中有名的小吃。它焦黃酥脆，柔香可口，油而不膩，是關中人民十分喜愛的小食品。太后餅曾多次當作佳肴擺上國宴，招待外國元首，使國際友人一飽口福。提起太后餅，據說已有兩千多年的歷史。

富平太后餅，已經流傳千年的美味的陜西小吃。一聽這道小吃的名字，就知道絕對是與太后脫不了關系的。它外皮焦黃酥脆，內質層次分明，柔軟可口，油香不膩，如果配上一壺茶，絕對是人間美味。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編帶你看看太后餅的來歷，一起來看看把。

傳說漢文帝劉恒的外祖母——靈文侯夫人是南方人，自小生活在江南水鄉。自從來到陜西長安，進了皇宮，住的是亭臺樓閣，吃的是山珍海味，穿的是綾羅綢緞，出則前呼后擁，游則御宮內苑。但老人在水鄉自由自在慣了，總覺得皇宮很拘束，也很沉悶，常常思念江南家鄉，久而久之，竟想出病來。漢文帝是個孝子，聞外祖母有病，慌忙請來太醫，但藥吃了不少，總不見效。漢文帝為此也犯起愁來。

春天來了，輕風徐徐，掠過宮墻；百花吐艷，香飄四方；彩蝶翩躚，蜜蜂匆忙，楊柳依依，離人斷腸。觸景生情，靈文侯夫人又想起了江南家鄉，心里堵得慌，想出去走走，漢文帝擔心外祖母年老體弱，本不想答應，但又怕外祖母生氣，也只好準許了，只是一再叮嚀隨行宮人多加小心。老人出了宮墻，如飛出繡籠的鳥，頓覺天地大了許多，心里亮了許多，病也減輕了許多。一路花紅柳綠，山清水秀，男耕女織，雞鳴狗吠，泉水丁東，溪水潺潺，老人好像回到了江南的家鄉，心里好不快活。步履匆匆，山移水轉，不知不覺，隨一路風景，來到了懷德縣今懷陽村　圪瘩塬上。老人手搭涼棚，翹首遠望，不覺淌下幾滴混濁的淚來。隨從左右一見，慌忙問道：“天晴氣爽，百鳥爭鳴，千花吐艷，老夫人何故傷心？”老人長嘆了一聲，不覺淚又流了下來，聲音顫抖地說：“多像老家啊”隨從左右方知老夫人觸景生情，又想起家鄉來。大家不免安慰幾句，趕快離開。

回宮之后，老人的病更加沉重，不久便病倒了。漢文帝聞外祖母病情加重，急忙前來問安。問到外祖母如何添病，是否外出偶感風寒，隨從左右慌忙答道：“稟告陛下，自從那日春游，太后看到懷德縣圪瘩塬，勾起思鄉之情，誰知回來就寢食不安，臥床不起。”漢文帝知道外祖母思鄉心切，忙安慰外祖母說：“外祖母請放心，孫兒一定讓您滿意。”于是漢文帝立即下令在懷德縣建一園林，供外祖母居住。老人聞言，十分高興，病很快就好了。

老夫人自從搬到懷德，每天出門就看到田園風光，心中自然喜歡不盡，再也不想回皇宮去了。漢文帝也不勉強。從此以后，漢文帝的母親薄太后，每年都要來探望母親，每次都帶一些宮中佳肴，以盡孝心。有一次，薄太后帶來一些烤餅給母親。母親一嘗，又酥又香，特別高興，連說：“好吃，好吃。”看到母親喜歡，薄太后自然十分高興，就專門派來御廚為母親做“烤餅”。久而久之，這“烤餅”技術就流傳到了民間。

由于烤餅為薄太后敬母之餅，所以人們就順口叫它“太后餅”，一直流傳至今。

富平太后餅的制作方法：

1、將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調料水；

2、將豬板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁時要將調料水分數次加入。

3、然后將面粉和好，分成重約1千克的面劑5個，逐個用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形面片，面片上抹一層板油泥，隨即從右向左卷成圓柱形，再搓成直徑約7厘米的長條，用手壓扁，疊成三折，再搓壓成一層17厘米長的條，揪成每個重約100克的面劑，一個個豎起來在手中旋轉五六轉，用拇指壓住頂端，邊轉邊向下按，如此五六次后，用手拍成直徑約7厘米的圓餅，圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。

4、在三扇鏊(是陜西地區烙制面點及一般燒餅之類的小型木炭烘爐，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圓形三角鐵架，高約23厘米，上鏊放置在上面可以移動，底鏊面向下，周圍用耐火泥作邊，邊高約17厘米，成凹形烘爐，下設木炭爐，一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制面點、燒餅之類，先放在上鏊使其一面或兩面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都較一般的好。

5、在連續操作中，可以便于掌握時間，保持質量)的底部，抹遍菜籽油燒熱，放上圓餅烘烤成金黃色即成。

6、做好后的太后餅外皮焦黃酥脆，皮質層次分明，柔軟可口，油香不膩。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！