岐山臊子面是陜西非常有名的一種面食，曾在《舌尖上的中國》上過境，而對于吃過岐山臊子面的人，則無不為它那薄細筋滑的質地、酸辣鮮香的味道所吸引，用陜西方言來說，那就是嘹咋咧。而我作為一個地地道道的陜西岐山人，對岐山臊子面更有一種難以割舍的情懷。

岐山臊子面又名澆湯面。相傳周朝建立初期，天下剛剛太平，在岐山源下渭河畔，卻出現了一條兇惡的蛟龍，經常出沒傷害百姓。人們對這條吃人的蛟龍恨之入骨，周文王得知后，帶領部將一聲令下，大伙一起張弓放箭，蛟龍的兩眼被射瞎，喉嚨被射穿，掙扎一會兒，就從空中跌落下來。周文王命部下把蛟龍抬回去，剁成很小的肉塊，放進幾十口大鍋里調成蛟肉湯，所有人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯給眾人食之。這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，并將這種肉丁做成的膳食稱作臊子，以求得四季平安，興旺發達，這種吃法世代相傳一直延續至今。

岐山臊子面在關中農村為逢年過節、婚喪嫁娶的待客主食，在陜西以其經濟可口而深受顧客的青睞。它主要有三大特點，一是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋、光；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準；臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成；并把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪就是面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。

最絕的是臊子面的吃法，有二個風俗：一是吃前第一碗臊子面先不上席，要由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱福把子，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。二是臊子面用小碗奉上，碗里的面條只夠吃一口，不喝湯，湯端回去倒在鍋里，吃第二碗又將原湯澆在碗里，如此循環。給客人的面條一碗一碗上，要有好幾個孩子不停的跑著侍奉。一頓飯一個人要吃上好幾十碗，這樣侍奉送飯的孩子就要來回跑上幾十趟，有時用一木盤上八九碗吃完再上，吃面條不喝湯的特點是湯的美味大家共品，不能讓一二人喝光，這樣的吃法就得了個不雅的名字“口水面”和一個稍雅的名字“一口香”。不過現在除農村辦紅白喜事，吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋外，其它家庭或招待客人，以及餐館、酒店等地方回鍋湯的習俗已經改變。

岐山臊子面香飄千里，那里有家鄉的味道，還有媽媽的味道。

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