菠菜面，面質晶瑩剔透翠色欲流，營養豐富，色香味俱全。是面與菠菜的完美結合，青翠的菠菜將面條染的碧綠，韭葉寬的面條柔韌有余，筋道光滑，看著就讓人很有食欲。那么，菠菜面是怎么做出來的呢？下面來看看西安唯典小吃培訓中心的師傅是怎么說的。

菠菜面的做法

所需原料

面粉500克，菠菜100克，食鹽5克，堿面，2克

制作方法

將新鮮的菠菜摘去黃葉洗凈，入熱水焯水1分鐘，加入堿面，使菠菜更出色

將焯水的菠菜撈出，切細沫粉碎，焯水的菠菜極易切。

將切碎的菠菜倒入面盆中，加入干面粉，少許食鹽，攪拌均勻，菠菜內水分不夠可加適當的清水，和成面團。

醒面20分鐘后，取出面團，搟面，搟薄，然后切韭葉寬。

起鍋燒水，水開后下面，大火煮沸后加清水，再次煮沸后撈出裝碗。

食用方法

1，油潑，煮熟的面條里加入蔥花，辣椒面，食鹽，生抽，白醋，熱油一潑，攪拌均勻即可食用。

2，干拌，加入土豆片胡蘿卜炒的素臊子或者肉臊子，再加入辣椒油，食鹽，生抽，白醋，攪拌均勻即可食用。

3，西紅柿雞蛋，直接給煮熟的面條里加入炒好的西紅柿雞蛋湯，辣椒油，攪拌均勻即可食用。

4，在陜西有一種面叫三合一，即給煮熟的面條里加入素臊子肉臊子西紅柿雞蛋，三者合一，食用起來效果更佳。

注意事項

1，菠菜焯水加堿面是為了讓過水出來菠菜保持住綠色，也可不加。

2，面條入鍋后，立即攪拌，防止粘鍋。

3，菠菜面水煮沸兩次即可，比純面條更容易熟，煮時間長了面條易斷，且不光滑。

正宗的陜西吃法，那碗面湯是不是少不了，再來一瓣蒜，美滴很。菠菜面營養價值高，富含維生素，有利于緩解高血壓糖尿病患者病情，也是平民百姓日常餐桌上的家常便飯。

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