當排骨遇上岐山臊子，故事發生了……

在周朝發祥地岐山，有種做法叫臊子排骨，其特點是酥嫩酸辣，口味濃郁。岐山臊子面大家都不陌生了，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以前也發文介紹過，說到岐山臊子面還有種美食叫臊子肉夾饃，不過今天小編給您介紹的可不是這兩種小吃，而是臊子排骨，臊子排骨和上面兩種小吃也算是師出同門吧。

相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發達。

后人通過長期的烹調實踐總結，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，而且還可同其他食品拌餐，且可以長期保存，逐漸成了地方的風味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結合，創新出了風味獨特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓，香飄千里。

過去農家殺豬時都會做些臊子肉，做好后可以保存一個冬天，以后每天準備些配菜、每次吃面時給碗里放一勺臊子肉就是一頓美味，就和西安唯典陜西小吃培訓中心的小編小時候在農村家里，吃面條時都會放一筷子豬油一樣，味道一下子就變得好吃了。臊子排骨就是聰明的陜西西府人按臊子面的方法做出來的，臊子排骨香酥綿軟，酸辣適中如果覺得油膩，那就來幾口風味酸豆角或者油潑蓮菜，立馬爽口。

陜西的臊子排骨的制作要求非常高，西府人在選用排骨時，最好是帶點肥肉的，這樣吃起來不會柴，因為臊子排骨在燉煮的過程中需要加點醋，這樣就能很好的中和了排骨的油膩，也不會太酸，而且煮時間久一點，醋的酸味就揮發了，留下來的是醋香味，臊子排骨對選醋是有要求的，最好能選用岐山醋。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教大家做臊子排骨，這各方法也可以用豬肉做出來臊子肉夾饃吃，要夾剛出鍋的白饅頭才好吃。

臊子排骨其實做法比較簡單，和岐山臊子面的肉臊子基本相同，關鍵是2種配料比較重要：

1、岐山醋（絕對不是什么老陳醋）

2、紅辣椒面（要用最細的秦椒辣面）。

有了這兩種配料，基本味道就差不多啦。

用料：

精排若干（比較好熟）、生姜、干紅辣椒、鹽、糖、醬油、料酒（或者白酒）、醋、辣椒面、雞精

做法：

1、排骨汆水去血沫，控干水份備用。

2、鍋內到油（油要稍微的多一點，因為排骨沒油），熱鍋涼油，下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入鍋中，要是沒有控干水，那么倒入鍋中的時候一定要小心一點，干炒排骨幾分鐘后加入少許糖、料酒，繼續翻炒，再加入干紅辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黃后，倒入少許醬油翻炒后加醋，醋要沒過排骨，這樣存放時間久，所以不能加水，調中小火，慢燉。

4、待醋已經快干時（這個時候還有油，不怕粘鍋，這就是為啥油要多一點的原因），加入適量鹽攪拌，在放入紅辣椒面翻炒，調中大火，2分鐘后出鍋即可。

5、八角、桂皮、香葉可加可不加，因為醋本身就是去腥的，并且這道菜的排骨完全是用醋煮出來的。

陜西的臊子排骨味道酸香、不油不膩、口感豐富細膩，可以在吃面條時配著吃、夾饅頭、配米飯吃，都是不一道鮮香味美的美食，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編去戶縣鐘樓吃大肉辣子疙瘩湯，他家的臊子排骨也是不錯。

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