涇陽(yáng)縣，隸屬于陜西省咸陽(yáng)市，位于陜西省中部，涇河之北，“八百里秦川”的腹地，是中華人民共和國(guó)大地原點(diǎn)所在地，東與三原、高陵區(qū)交界，南與咸陽(yáng)市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。

涇陽(yáng)位于涇河之北，古以水之北為陽(yáng)，涇陽(yáng)由此得名，其名最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。涇陽(yáng)縣是中國(guó)四大民間傳說(shuō)之一《柳毅傳書》的發(fā)生地，先后走出了吳宓、雷抒雁、李若冰、白描等許多學(xué)者、作家和詩(shī)人 。

涇陽(yáng)崇文塔

提起涇陽(yáng)美食，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編覺(jué)得，穰合當(dāng)數(shù)第一，在關(guān)中農(nóng)村它可是有“火腿腸”鼻祖的美稱，涇陽(yáng)穰合大凡過(guò)誰(shuí)家過(guò)事都少不了這道菜。在涇陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z(yǔ)叫"無(wú)穰饸不成宴席"之說(shuō)。但說(shuō)來(lái)也怪，穰饸到底該怎么寫，也沒(méi)有統(tǒng)一。穰饸、rang耠、讓饸、讓和，寫法不一。但其本意軟活，以軟綿筋香為特點(diǎn)，這點(diǎn)卻是一致的。來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編個(gè)人把這道菜名字理解為釀饸，釀為制作這道名吃的工藝，饸為多種食材在一起。也有叫讓饸的，說(shuō)意思是軟活。至今這道菜的名字只為音譯，未有定性！在涇陽(yáng)做這道菜的人很多，百姓家逢年過(guò)節(jié)也都會(huì)制作一些，下酒，零吃，主食都可以。

《那年花開(kāi)月正圓》的周家大院也在涇陽(yáng)

關(guān)于穰饸的起源就高端大氣，幾個(gè)版本都與名人有關(guān)。傳說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)，在涇陽(yáng)縣云陽(yáng)蔣村附近，秦國(guó)建有驛站（也有說(shuō)是行宮），里面有一座三尖門監(jiān)，是御用監(jiān)獄，專門關(guān)押重要的政治犯，守衛(wèi)森嚴(yán)與世隔絕。相傳秦始皇長(zhǎng)子扶蘇就在此關(guān)押過(guò)。他因反對(duì)秦的暴政被秦始皇關(guān)押于此，但卻深得當(dāng)?shù)匕傩諓?ài)戴。監(jiān)獄的飲食要由家屬提供，附近群眾便自發(fā)到獄中探望。獄卒不許帶肉食入內(nèi)。老百姓就想了一個(gè)辦法：將冷饃揉碎，將肉切成肉末，然后拌合在一起蒸熟后送去。獄卒檢查時(shí)看到如此東西，嘗了一口問(wèn)道：“這是什么東西，還穰饸的很？”帶頭的群眾隨口答道：“這就叫穰饸”。公子扶蘇吃到了肉，而“穰饸”從此成名。據(jù)說(shuō)，穰饸成為世界飲食歷史上最早的火腿腸。

穰饸雖是涇陽(yáng)獨(dú)有的美食，但卻難見(jiàn)史書記載。直到清朝末年，涇陽(yáng)穰饸才名聲大振。1900年， 慈禧太后倉(cāng)皇逃到西安，吳家寡婦護(hù)國(guó)有功，被慈禧認(rèn)作干女兒，并封為"一品夫人"。吳周氏為表敬意特意聘請(qǐng)涇陽(yáng)當(dāng)?shù)孛麖N來(lái)到西安，為慈禧太后烹飪涇陽(yáng)地方美食。慈禧太后吃后覺(jué)得其中一位名為楊貴財(cái)?shù)膹N子做的那道菜非常好吃，于是她就問(wèn)那道菜的菜名。楊師傅就回答到:"這道菜叫穰饸"。從此穰饸高端大氣的出現(xiàn)在皇家餐桌上。

富家大戶也把穰饸作為款待嘉賓的美食。據(jù)說(shuō)， 清末時(shí)涇陽(yáng)縣社樹(shù)村里大戶劉家有個(gè)后生叫劉福生，此人風(fēng)流儒雅精到書畫，年輕時(shí)一個(gè)人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉福生無(wú)意間碰見(jiàn)了到雅安辦事的于右任先生，兩人相見(jiàn)恨晚。數(shù)年后于右任功成名就，回三原老家時(shí)，專程上門拜訪了劉福生。見(jiàn)貴客上門劉福生激動(dòng)萬(wàn)分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連稱道"穰饸，穰饸"，從此劉家這道秘傳小吃就在民間流傳開(kāi)了。

其實(shí)涇陽(yáng)的穰饸并不難做，閑暇時(shí)不妨做做。用雞蛋和面粉攤成薄餅，然后將豬肉末、碎饃渣、蔥姜絲做成的餡，再用攤好的雞蛋薄餅卷成圓柱狀放到籠中蒸，蒸熟后，蘸點(diǎn)醋水，柔軟可口，老少皆宜。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就教大家做這道菜

材料：

豬肉（喜歡瘦些的用前腿，肥的用五花）、雞蛋、饃花（干饃打碎）蔥沫、姜沫、雞精、味精、鹽、調(diào)料粉（十三香就行）

流程：

1、雞蛋里先放調(diào)料、蔥、姜，打蛋器打勻。

2、倒入肉和饃花拌勻，這就成餡子了，制作主要是配比，出來(lái)比餃子餡略軟些，不夠軟加雞蛋，如果稀了加饃花。

3、取新雞蛋順著一個(gè)方向攪動(dòng)，煎好雞蛋皮，雞蛋皮切開(kāi)兩半。

4、把稀稀的面糊水抹一層在蛋皮上，然后把餡鋪上，卷好。

5、上籠，大火蒸一個(gè)小時(shí)。

6、就可以吃了，西安唯典的小編覺(jué)得涼著些的好吃。

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