話說漢淮陰候韓信當年在洽川的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決戰士的軍糧問題發明了踅面后，蕎面文化就在合陽這塊古老的土地上生根發芽。除了踅面、餬餑、刀削面以外，在合陽還有一種獨特的地方風味小吃——“蕎面馇子”，堪稱一絕，今天 來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下。 

當你沿著108國道合陽段一直往北直至合韓交匯處，有一處大約4平方公里的村莊——同家莊鎮西同堤村，“蕎面馇子”只在這個村獨有，當地人稱為“紅油馇子”。 

“蕎面馇子”也叫蕎面煎餅。西同堤村的蕎面煎餅從何而來，為什么起名“馇子”，已無從考究。“馇”念“cha”，但當地方言念“zha”。有這樣三種說法：一是當初攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的烙熟，順手拿起來吃感覺味道不錯，從此便形成了在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調料，形成這種新的小吃。還有一種說法是用踅面剩余的面渣子揉在一起烙個餅吃之，防止浪費，沒想到吃到嘴里酥軟可口。因與食有關，人們用“馇”字而替代了“渣”字。第三種說法要由自然災害說起。在遭受旱、澇等自然災害影響，秧苗枯死或主栽作物失敗后，可以在主栽作物收獲后，補種一料蕎麥。蕎麥是中國古代重要的糧食作物和備荒救荒作物之一，當遇到自然災害時，“蕎面馇子”自然而然就成了餐桌上不可多得的美食。

蕎面馇子食用方便，制作過程分為四道工序。一是磨面，賣馇子的人講究親自動手，挑選上等蕎麥揀凈淘好，磨成細面；二是和面，用純蕎面與水和漿制作的一種面糊。這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的馇子好；三是攤馇子，面和好以后開始攤制馇子。攤馇子要有四件工具：鏊子、油擦、舀子和踅子。鏊子是用生鐵鑄制的圓板，表面平滑光整，中心稍凸，下有三足作為支撐，直徑有65厘米左右，其下用柴草火煤炭加熱，在上面烙制馇子。 

油檫是攤制馇子前，先用油檫在鏊子上面擦一遍油，舀勺是將面糊舀到鏊子上，踅子是沿著將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用踅子反復涂抹，以使面糊均勻的涂抹在鏊子上。攤馇子時非常講究技術和火候，掌握好火候，雙手沿逆時針方向翻轉，直至兩面發白，馇子就可烙熟。 

馇子大小視鏊而定。攤在鏊上面糊的多少決定了馇子的厚度，水平高的人可以攤制非常薄的馇子來。一張攤好的馇子從鏊子揭下來后，放到旁邊的蓋墊上，然后一張張摞起來；四是包漿，馇子很特別的一道工序就是包漿。店主攤好一張張摞得很高的馇子等待食客的光臨。當顧客需求時，就取剛攤好的馇子，放上鹽末、紅油辣子、蔥花、大油和柿子醋，輕輕用手揉搓，重新上鏊加熱，讓大油化開，再使調料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。

馇子經過包漿后紅油辣子拌蔥花翠綠鮮紅，在熱鏊上用大油滲透，酥軟不黏，調和純正的柿子醋，濃濃的蔥香以及大油，醋與辣子摻和后的特殊味道，酸辣的讓人大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，越嚼越香，吃上兩三張才過癮。 

蕎面對高血壓，冠心病，糖尿病，癌癥等有特殊的保健作用，人們視之為理想的保健食品。隨著蕎面的食療作用日益風行，西同堤村的蕎面馇子在方圓百里更加有名，食客絡繹不絕。更有遠方的賓客專程趕來，就為吃一口地道的蕎面餷子，領略地道的鄉間風味小吃，感受鄉間純樸的飲食文化。逢年過節回到家鄉的當地人更是要重溫鄉情，以至于經營者除夕和大年初一也不歇業。

“人間天上共冰輪，酥軟紅油香久聞。借問馇子何處有，路人遙指同堤村”。西同堤村的蕎面馇子已有百余年的歷史。歡迎您到西同堤來，色香味俱全的“紅油馇子”讓你延年益壽，大飽口福！ 

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