老鴰撒這個名字很多人肯定沒有聽說過，其實這是陜西的方言，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下什么是老鴰撒。

什么是老鴰撒：

老鴰

lǎo guā，在容忍保留一定古代發音的陜西農村，這個詞卻讀作lǎo wā

老鴰，烏鴉的俗稱，鳥綱，鴉科。全身或大部分羽毛為烏黑色。多在高樹上用干樹枝搭巢。個體較大，常成群結隊且飛且鳴，聲音嘶啞。雜食谷類、昆蟲等，功大于過，屬于益鳥。

《紅樓夢》第五七回：“眾人笑道：‘這更奇了！天下老鴰一般黑，豈有兩樣的?！?秦兆陽 《幸?！芬唬骸叭砀墒荩秤悬c彎，頭發像老鴰窩，手像鷹爪子?！?孫犁 《風云初記》四：“平原的孩子們歡喜這些小石頭，偶爾才能從田地里拾到一塊，說是老鴰從山里銜回的枕頭?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box;"/>

在陜西老鴰是不吉利的象征，如果村頭晚上經常有烏鴉叫就有人說又有老人要過世了，小時候來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編的奶奶聽到村里晚上經常有烏鴉叫，就會說又來催人了，趕快把三根筷子支在桌子上，至于為什么小編也不懂。

撒

撒，是常用漢字之一，多音字，讀音為sā sǎ，在陜西指的是頭的意思，比如有個笑話，醫生問患者：“你哪痛”。患者答：“我撒（啥）痛”。其實是指頭痛。

老鴰撒

老(lǎo)鴰(guā)撒(sǎ)是陜西省著名的面食小吃。相傳起源于西漢，與李廣有關。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。制作該小吃的材料有西紅柿一個，青菜五棵，蔥一段，雞蛋一個，濃縮湯料一個，紫菜一小塊，面粉一湯匙。

老鴰撒的由來：

但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山，“飛將”，漢代名將李廣是也，其驍勇善戰，為敗匈奴使“佯攻”之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將面團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰sa”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。“老鴰sa”風行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。

老鴰撒的做法：

正宗老鴰撒的做法，先用水和面揉成軟面團，稍微醒一會兒，把面團放在盆里壓扁，倒少許水在面團周圍，就像是把面團浸泡起來的感覺，然后揉面，把農家柴灶大鍋里的水燒開，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 會揉不一些規則且薄厚不一的面片，還會帶一些粘稠狀的棉絮，大小由自己喜好來弄，搓到最后盆中會有很多被洗出的淀粉，一并倒入鍋中，這樣煮出來的老鴰撒猛地看上去是稠稠的一大鍋在熱鬧的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子攪動的時候才能感覺到大片和大塊的面片面團在其中。

材料：

西紅柿一個，青菜五棵，蔥一段，雞蛋一個，紫菜一小塊，面粉一湯匙，鹽，醋適量。雞粉或者雞精隨個人口味添加。

步驟：

1、西紅柿切塊，青菜切大段，蔥切末。

2、雞蛋磕入碗中，打散。

3、炒鍋熱油，油熱后，下蔥、西紅柿和青菜，翻炒均勻后，加水。水量根據人口計算。

4、面粉一湯匙，加少量水，和成面糊。稠度以筷子使勁能夾斷，夾起來為標準。

5、水燒開后，加適量鹽，醋。醋要提前放，殺殺生醋酸。

6、煮兩分鐘后，用筷子夾面糊下入鍋中。

7、紫菜撕碎，放入湯中。

8、蛋液均勻倒入湯中，成蛋花狀。

9、關火，盛碗。

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