肉夾饃全系列培訓，想學習技術的加西安唯典微信！
肉夾饃與涼皮是陜西最有名的小吃，是全國最普遍的小吃，足以證明肉夾饃涼皮適合絕大數人們的口味，正因為普遍也存在競爭激烈的問題，那么怎么才能開一家別出心裁的肉夾饃涼皮店，經營一些與眾不同的肉夾饃涼皮類小吃，讓自己的產品與別人不沖突并且更具競爭力，下面西安唯典小吃培訓中心給您整理了一些我們可以培訓的肉夾饃項目，我們也可以根據您的實際情況為您設計更具特色的肉夾饃涼皮類小吃，如果您感興趣可以加唯典微信了解更詳細的項目情況。
這是最為常見也是風靡全國的一種。臘汁肉+白吉饃，饃香肉酥，肥而不膩。臘汁肉色澤紅潤，糜而不爛。白吉饃外脆里嫩，切到好處的火候講究“鐵圈虎背菊花心”，咬一口外皮松脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
潼關縣在陜西與河南邊界，陜西潼關與河南靈寶相鄰，所以老潼關千層餅肉夾饃還有一個別名叫做靈寶肉夾饃，老潼關千層餅肉夾饃是近年來逐漸在全國各地流傳開的一種肉夾饃，區別主要在于燒餅的不同，是出爐的千層燒餅，皮薄松脆，像油酥餅。老潼關千層餅肉夾饃過去講究的是熱饃夾涼肉，現在也改成了臘汁肉了，潼關千層餅肉夾饃講究配食當地特色“鴨片湯”，味道鮮美。
臘牛肉的餅不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發面饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。趁熱切開剛出爐的饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉這熱氣騰騰，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香。
粉蒸肉夾饃在西安也叫做籠籠肉夾饃，其實籠籠肉是四川粉蒸肉迎合陜西人口味做的改良小吃，將粉蒸肉分成小份裝在小籠子里，蒸熟后可直接吃，也可夾在荷葉餅中以“肉夾饃”的方式食用。由于他做的籠籠肉量足入味，軟糯鮮香，還帶著四川獨有的香辣，讓人嘗了一口就忘不了，熱乎乎的荷葉餅夾上紅彤彤的粉蒸肉，吃起來微辣、稍軟，口感極佳。
粉蒸肉遍布全國各地，不過西安的粉蒸牛羊肉這個"差異"就有點大了，主材是用牛肉、子花油而且還用的是面粉，這一點估計是走遍全國獨一份吧，粉蒸牛羊肉是裝在一口大鍋里，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對于自稱是“老陜”的陜西人來說，別提有多香了。
香辣土豆片夾饃也叫洋芋片夾饃、雙醬夾饃，最早是起源于西安的高陵縣，當時高陵的學生們都愛吃麻辣燙，校門口的小商販，就別出心裁，將土豆片、生菜，豆腐皮，火腿用竹簽串好，用水燙熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開，將燙熟的土豆片放在用調料等調成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。 操作十分簡單，不需要什么設備，一個普通的爐子就能滿足，口味又特別適合年輕人，投資門檻也比較低，口味鮮香麻辣，在商業街，步行街或者是學校附近，都是十分不錯的創業地點。
油炸菜夾饃也叫炸串串夾饃、炸串夾饃，在古城西安一般是晚上在地鐵站口、公交站口、夜市等地方經營，油炸菜夾饃的優點是無需店面，一個小推車或者三輪車既可拉上全部設備，而且所有的原料設備幾千元就可以投資做這個生意了，而且味美價廉，饃一元錢一個，素菜一元一串，暈菜兩元一串，一個油炸菜夾饃三五元錢就可以管飽，并且利潤豐厚，是小投資者創業的首選。
菜夾饃作為早餐首選，所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什么季節，到哪個市場，甚至就是同一個攤位，不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃。
在陜西花干雞蛋夾饃最適合作為早餐，花干夾饃其實并不能算一個單項，一般都是和菜夾饃一起銷售的，花干也叫陜西花干是一種豆制品，花干的別名還有，蘭花干、薄花干、豆花干、豆腐串，采用大豆經傳統制作工藝，制作而成，其口感勁道爽口、肥而不膩，是夾饃、火鍋、菜中不可或缺的一道菜品。
蛋菜夾饃，雖然名字跟菜夾饃只有一字之差，但是內容確是天差地別，蛋菜夾饃講究的是用咸蛋黃、玫瑰菜、油炸花生填入饃里，最后配以西安唯典小吃培訓中心秘制的醬料，遠遠地便能聞到饃的香氣，難怪經營蛋菜夾饃的攤位，會讓如此多當地人排著長隊在等候一飽口福。
孜然牛肉夾饃也叫孜然炒肉夾饃是陜西特色夾饃里面的一種，如果用鐵板炒制就叫鐵板孜然肉夾饃，是用孜然和青椒和肉一起爆炒而成，孜然味兒濃郁，加上現炸的餅子（也可以不炸）配在一起，口感十分好，肉可以用雞肉，也可以用豬肉，甚至牛肉都可以，年輕人都喜歡賣一份涼皮配一個孜然肉夾饃，十分美味，價格不貴還能吃到不同的口味。
八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭北地區的特色小吃，也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。
油炸小吃是非常受歡迎的街邊小吃，種類豐富，可以滿足不同消費這的選擇。炸雞柳夾饃是陜西人近年來改良的一種夾饃類小吃，把炸好的雞柳配在新打出的燒餅中，別有一翻美味。
布袋饃，又稱大嘴布袋饃、口袋饃、袋袋饃，是中國北方廣泛流行的特色小吃。布袋饃不同于傳統的餅夾菜，布袋饃的饃皮是蒸的，用小麥面粉蒸出布袋形狀的饃饃，將各種時令蔬菜、肉串、豆制品等放入鍋中油炸或者煎熟，撈出后菜刀切碎或者剪刀剪碎，拌勻醬料，盛到布袋饃里面。
灌湯燒餅和傳統的肉夾饃，菜夾饃不同，顧名思義，里面是有湯汁的，核心的就是美味的鹵湯，這個鹵湯里面是秘制的高湯，雞湯，西安唯典小吃培訓的師傅說，這個可以鹵制豆腐串，千張，豆腐皮，鹵蛋，還有火腿腸，海帶之類的，鮮美可口，香辣美味，十分好吃。
正宗岐山縣的臊子肉夾饃則直接采用普通饅頭，在夾饃的時候把饅頭掰開，將饅頭中間的部分摳出來一個凹槽，夾肉進去。盡管這看起來有點low，但岐山人民吃肉夾饃的目的和西安人不同，他們的肉臊子獨步陜西，平日里都吃的是周文王傳下的岐山臊子面，現在饅頭太普通了，岐山臊子肉夾饃大多也改成白吉餅夾臊子肉了。
搟面皮夾饃前些年在陜西西府一帶是極為常見的小吃，你拿個張開嘴的熱饃到面皮攤，賣面皮的女人二話不說會很自覺地給你調上半份，而且辣子醋多放點，然后拿筷子把面皮塞到你的饃里，把它塞成一個胖子。吃的時候得小心點，因為調面皮的汁子可能會滴下來。沒滴下來的，就都滲透到饃的里層，紅紅的，會把嘴都吃紅。
月牙餅夾肉
做好的月牙餅表皮黃亮，有些脆。內瓢松軟，有點甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層。外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。月牙餅的口感外酥里嫩，口感十分好，里面還有特制的茴香椒鹽，夾上鹵好的臘汁肉，香味撲鼻，十分美味。
豬頭肉夾饃
這種肉夾饃常見于陜北延安、榆林地區。陜北肉夾饃和關中肉夾饃最主要有兩個區別，一是關中選用烘烤白吉饃，而榆林本地就是單純的白吉餅。其次是肉的區別，陜北流行用蔥蒜等調料拌好的豬耳朵、豬頭肉夾在饃里。
鍋巴夾饃
華縣大概是唯一有鍋巴加饃的。燒餅有二兩重，夾的菜可以有土豆絲、海帶絲、醬辣子，還有點睛之筆鍋巴。不知道這是鍋巴任性還是饃任性。
小酥肉夾饃
使用豬里脊裹面粉炸酥后上蒸籠蒸制而成，用荷葉餅夾著吃。
使用手工制作的荷葉餅，加入臘汁肉而成，老漢喜的由來就是因為手工制作的荷葉餅暄軟老年人牙口不好一樣能咬得動，陜西人將年齡大的男性稱為老漢，所以叫老漢喜。據說老漢喜已經被注冊成商標了，如果經營的話需要改一個名字了。
東坡肉夾饃
東坡肉夾饃也叫三原封肉夾饃，這種肉夾饃一般很少人知道，他產自三原，以三角鍋盔夾白條冷肉為主，吃起來一般，據說是國民黨元老、著名書法家于右任當年喜歡的，現在也經過了改良，還是因為白條冷肉人們吃起來比較油膩。
烤肉夾饃
烤肉肉夾饃起源于西安人吃燒烤時把吃不完的肉串用餅夾起來打包，回家后微波爐加熱更是一種美味，現在已經有商家單獨這樣經營了，解決了現在人們對時間的要求，烤一個熱餅夾上現烤的肉串，哪才是一種美味。
源自渭北一帶，在西安一般出現在水盆泡饃店里，醬羊肉配辣椒，夾在比常規燒餅大一倍的月牙餅中，咬一口肉汁爛流，滿嘴回香。
狗舌頭肉夾饃饃的樣子為長圓形，似狗舌頭，故有此名。外表焦黃，皮內松軟，更加有精鹽、清油、茴香等佐料。除此之外，因為餅的樣子像狗的舌頭而得名。家中的小孩非常喜歡，因為樣子可愛又加之味道非常酥脆。
一口香肉夾饃
一口香指的是一口就能吃完，現在隨人們經濟收入的提高一口香肉夾饃在街面上已經很少見了，過去一個內夾饃賣2.5元，一口香肉夾饃賣一元錢，解決了吃一個肉夾饃太貴，又想嘗嘗味的問題，現在一口香肉夾饃絕大多數出現到了酒店里，一桌八個人，上八個一口香肉夾饃，每人都能嘗一口，也不會飽。
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