肉夾饃系列培訓
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃（老潼關饃、饅頭、燒餅都可以夾肉食用）。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味 。
肉夾饃是原產于陜西關中地區的著名小吃，為什么叫肉夾饃呢，據唯典小吃培訓公司的老師傅講有以下三種說法：
1、“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。
2、以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，陜西方言“饃”和“沒”同音，聽起來像“沒夾肉”。于是就叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
3、“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下陜西常見的夾饃類食品，包含幾種肉夾饃和菜夾饃：
臘汁肉夾饃歷史悠久，這種饃夾著肉得吃法最早可以追溯到唐朝，而如果單論這臘汁肉的話，則至少可以追溯到戰國時代的韓國了。臘汁肉，因其經過特殊工藝加工后，經久耐藏，算是度過寒冬的極佳食物，所以最早叫做“寒肉”。戰國以后，制作工藝逐漸傳到了秦地長安（即現在的西安），于是被當地老百姓加以傳承和改進，發明出了許多吃法，這其中臘汁肉夾饃就是代表。
臘汁肉夾饃，分臘汁肉與饃。民間俗話說“三分肉，七分饃”，因此饃的重要性要遠勝于肉。臘汁肉夾饃，用的是白吉饃，講究“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，正宗的臘汁肉夾饃，用的是豬腿肉，肉應是肥瘦相間，肥而不膩，咬一口滿嘴流油才對。沒有青椒，沒有香菜，就是純肉。
潼關肉夾饃具有與臘汁肉夾饃不同的特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯（鴨片湯并不是鴨肉做的，而是用豬里脊）。潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。
潼關肉夾饃最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉（現在以經改進成與臘汁肉夾饃相同的肉了，因為涼肉吃起來不適合現在的養生觀了）。
籠籠肉夾饃，也叫粉蒸肉夾饃，是陜西獨創的地方風味小吃。粉蒸肉夾饃主角是饃和肉，饃是荷葉饃，肉是粉蒸肉，粉蒸肉已經有很長時間的歷史了，在我國古代的時候就已經出現粉蒸肉了，但是和現在的吃法做法都不一樣，為什么呢？因為粉蒸肉實在是太好吃了，所以就被廣泛流傳到各個地方，人們會根據當地人吃飯的特色和習慣對粉蒸肉進行改進，就形成了各地的特色粉蒸肉，那么這道菜剛好也被陜西人改造了，在陜西，這是人們喜歡吃的早點，也是人們餐桌上不可少的一道美食，不僅能吃到肉的軟糯，還能吃到饃的香味，兩全其美！
香辣土豆片夾饃也叫洋芋片夾饃，是西安近年來比較流行的一種小吃。拿到手里，熱乎乎的燒餅，夾上新鮮燙煮、飽蘸辣醬的土豆片、花干，有的店家還給配一筷子生菜，一口咬下去，辣！香！酥！脆！瞬間的感覺順著舌尖到達喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了；再咬一口，土豆片跟饃一起直達胃中，汁兒都融進了厚厚的面餅里，饃因汁而酥香，土豆片因饃而醇滑。
陜西菜夾饃是陜西街頭的一種傳統小吃，把各種便宜的蔬菜涼拌或者炒熟夾在剛出鍋的白吉饃里食用。比較常見的菜品有：土豆絲、胡蘿卜絲、海帶絲、玫瑰咸菜、素炒辣椒、陜西鍋巴等。
菜夾饃一般是和肉夾饃搭配來賣的，過去很多人舍不得吃肉夾饃就會買一個菜夾饃解饞，讓老板給菜夾饃里面灌一些肉湯，雖然沒有肉，但也能吃出肉的香味，肉湯里含有臘汁肉的鹵油，這樣也能補充人體對油脂的需求。
陜西渭北平原有一句順口溜：“白蒸饃，夾辣子，一咬一個月牙子”。充分反映了陜西鄉黨吃饃時的豪爽模樣。“八寶辣子”的功能是增食欲，助消化，夾在熱熱的鍋盔或者蒸饃中食用，那可是渾身發熱，滿口生津，余香繚繞，后味無窮啊！
八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭北地區的特色小吃，也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。
曾經網上流傳一個段子, 你給陜西人一袋面,他能給你一個奇跡， 你給陜西人一個饃,他能給你夾遍全世界。 陜西的夾饃類小吃還有很多，比如：岐山臊子肉夾饃、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃、油炸串串夾饃、豬頭肉夾饃等，這里西安唯典小吃培訓中心的小編就不一一介紹了，如果大家想了解詳細的知識，可以瀏覽我們的網站“唯典餐飲美食文化”https://www.yespx.com/里面都有詳細介紹的。
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