西安的美食博大精深，就像古城的歷史文化一樣，比如一個簡單的“肉夾饃”，就分好多種流派，有臘汁肉夾饃，有菜夾饃，還有蛋菜夾饃。

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蛋菜夾饃也叫炸彈夾饃，是近些年西安回坊流行的一種小吃，這個有別于臘汁肉夾饃，可是地地道道的清真貨，雖然沒肉，但是依然香死人，號稱能量熱量炸彈。現烙出來的饦饦饃，抹上一層秘制辣醬，然后鋪一層玫瑰咸菜，再夾上兩個咸鴨蛋黃和一個煎雞蛋。最后再灑上幾粒酥脆的花生米，這樣配合起來吃很有層次感。

蛋菜夾饃狠狠滴咬上一口，脆的酥的軟的，咸的辣的甜的味全都有。 這樣好吃的蛋菜夾饃只有西安才有，你吃過沒有？

西安除了常見的肉夾饃，菜夾饃，臘牛肉夾饃，辣子夾饃，這個曾經風靡一時的蛋菜夾饃也是一絕，當然現在依然紅火。七元一個，回民街里最常見。

西安的面食種類繁多，走在大街小巷就能看到各種各樣的面條、夾饃等，味道各有特色。好吃的都能往饃里夾，咸蛋黃就是這家蛋菜夾饃的特色，不同于一般加鹵蛋的菜夾饃，這里夾的是咸蛋黃和煎雞蛋。咸蛋黃油香、煎蛋黃焦香，兩種蛋類搭配在一起呈現出了不一樣的美味。蛋菜夾饃里除了咸蛋黃和煎雞蛋以外，還會抹上秘制醬料，再夾入甜咸可口的玫瑰咸菜和油炸花生米，豐富了夾饃的口味和口感。

蛋菜夾饃的燒餅是涼的，西安唯典小吃培訓中心的小編覺得托托饃如果是熱的，脆脆的那種燒餅我覺得口感會更好。不過每天賣出那么多，想吃個熱燒餅根本來不及。來買蛋菜夾饃的人最少都是二個，五個起。先把托托饃拿起來用一個餅用小刀切開，先抹一層秘制辣醬，接著放入咸蛋黃，切碎鋪勻。想追求最佳口感的，蛋菜夾饃必要兩個咸蛋黃，那味道最香。

抹平辣醬和咸蛋黃，再鋪上一層玫瑰咸菜花生米，油炸花生米特別提香。今天去買蛋菜夾饃的時候只有兩個人排隊，大媽專門放慢速度讓我拍了一下。排隊高峰期那可是十來秒就出一個蛋菜夾饃呢。最后的步驟就是再來一個煎雞蛋，這個蛋菜夾饃就做好了。蛋菜夾饃的標配是一個咸蛋黃一個煎蛋，六元一個。高配就是兩個咸蛋黃一個煎蛋，七元一個。如果不怕膽固醇高的話建議嘗嘗高配的，絕不會失望。手捧夾著各種小料厚厚一層的蛋菜夾饃，一口咬下去那滋味真是美好。咸蛋黃的油香，花生米的酥脆咸鮮，不僅油香四溢而且耐饑頂飽。

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