刀削面，是北方的漢族傳統面食，為"中國十大面條"之一。刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

一個刀削面館的成與敗、存與亡，都關系到這個面館的面里的臊子的配方。刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，百家百味，面館老板可以把面館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什么刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。

用料

豬后臀肉、胡蘿卜 、黑木耳、面粉、大蔥、生姜、干辣椒、八角、鹽、醬油、料酒、白糖、黃豆醬、涼水

刀削面肉臊子的做法

1.豬肉切成小丁，鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

2.將肉里面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃，兩勺鹽，兩勺醬油，四勺料酒，一勺白糖提個鮮，倒入開水，一定要開水，至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴。

3.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘，倒入切好的胡蘿卜丁，挖一大勺黃豆醬進去，加入洗好的木耳，繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜丁都燉的軟爛了，最后下切好的青椒，攪勻，出鍋。

和面

1.用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。

注意：面一定要和的硬一點。

2.將面團反復揉制成圓柱形，鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。

3.煮沸后點一次涼水下青菜，再沸撈出上面澆上提前做好的肉臊子和其他喜歡的汁子就可以食用了。

刀削面是面條的一種，它是一種傳統的地方小吃，如今很多人都很喜歡。刀削面隨著地區的差異性，也跟著做了改變，現在也可以炒著吃，準備要炒的菜和下好的面過下涼水一炒就可以了，刀削面不僅美味、有嚼勁，而且還含有很多對人體健康有益的營養物質。大家創業開一家刀削面館也是不錯的選擇了。

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