爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

爆肚，指的是將鮮牛肚或者鮮羊肚洗凈切條，用沸水煮熟，再蘸著芝麻醬、辣椒油、香菜、蔥花等調料直接食用，鮮脆可口，這叫“水爆肚”，早年間老北京最愛吃這個。

除了“水爆”外，爆肚還有一種做法——“油爆”，即用熱油將花椒和辣椒煸出香味，放入牛肚爆炒，再加入鹽、十三香等調料調味即可。

今天西安唯典小吃培訓中心要說的美食，就是來自西安的網紅“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”過的牛百葉，搭配著干辣椒段做澆頭，蓋在筋道的面條上，肉多面少，鋪了滿滿一層，這簡直就是爆炒牛肚，面條只是順便加進來的。

西安網紅爆肚面，超大的盤子，如果客人不夠吃還可以隨時加，陜西人吃飯講究是豪爽，大盤子裝面面也好攪，用筷子一挑，每一根面條都是油汪汪的，裹著爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！非常過癮。

與單純的爆肚不同，西安爆肚面只會用“牛百葉”做澆頭，牛百葉的脂肪極低，含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、磷等多種元素，有著補虛、益精、健脾胃的功效，再加上火紅的辣椒，更是讓人食欲大增。

面條用的是陜西當地傳統的“棍棍面”，這種面條不同于常規的搟、壓等方式，而是一根根用手搓出來的，條條筋道爽滑，絕對的純手工。正常情況下，一碗面條足足有5兩，和拉條子（新疆拌面）一樣，充滿了西北和華南的特色，即使不夠了，還可以再繼續加，加到你吃飽為止。

爆肚面由于是和面條搭配，與其說“爆”，倒不如說是用牛百葉“熗鍋”，但沒有油爆時那么干巴，也不像水爆一樣淋漓，牛百葉與面條上都掛著少量的湯汁。

除此之外還有干辣椒、蒜蓉、豆芽、醋等配料，酸辣中帶著些許微甜，越往后吃愈發咸，還帶著花椒獨特的香氣，非常入味。“爆肚面”因為熗鍋時用了花椒和辣椒，所以不存在“原味”的說法，但辣度可以自己選擇——微辣、中辣、正常辣、爆辣，無論是哪種辣，無一不是辣中帶麻，吃完后整個嘴唇跟舌頭都發緊。

爆肚面是現在非常火爆的美食，如果您想在您的面館里賣爆肚面絕對是一個不錯的想法，如果您想學習爆肚面技術，可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066

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