在陜西花干雞蛋夾饃最適合作為早餐，今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下這個特色的花干夾饃，花干這個詞很多外地的朋友不是很了解，唯典的小編先介紹一下什么是花干？花干其實就是一種豆制品，做成了有彈性的網格狀，味道味道有點類似于豆腐干兒和炸豆腐的混合味。

花干也叫陜西花干是一種豆制品，花干的別名還有，蘭花干、薄花干、豆花干、豆腐串，采用大豆經傳統制作工藝，制作而成，其口感勁道爽口、肥而不膩，是夾饃、火鍋、菜中不可或缺的一道菜品。

我國豆制品很多，花干別有一番風味，花干的制作過程是把大豆先做成豆腐，用專用的機器制作而成，再用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成花干生坯，再用油炸制而成，花干可鹵可涮，風味特別。

在大多數陜西人的夾饃清單里，花干夾饃應該是位列前三的。在夾饃里的花干和雞蛋一般泡在肉湯里，入口香而不油膩，再搭配海帶、土豆絲、尖椒、胡蘿卜絲、鍋巴、鹵蛋，一起夾入熱乎乎的燒餅饃里，入口濃香四溢。

唯典小編上初中那會，能吃到肉夾饃算是一種奢侈，大多數人吃的都是夾菜的食物，鹵肉湯中經常會同時鹵進雞蛋和花干。豆制品長時間的浸泡在肉汁出，空隙中被肉汁填滿。“老板，花干夾饃，老板，花干雞蛋夾饃。”老板嫻熟地將夾進饃里的雞蛋用勺子搗碎，夾上一串花干，最重要的是會在最后淋上一勺肉湯，這樣不僅避免了咬下后吃出豆制品的干澀，而且肉湯的濃郁在一定程度上也滿足了人們對肉欲的追求。這可能也那個年代所特有的吧，那個年代那一帶的幸福。

其實來到西安，你會發現饃真正的吃法就是夾東西，在這座千年古韻、燈火通明、流光溢彩的國際都市中，饃可以夾任何你想吃的東西。夾土豆絲、辣椒炒咸菜、還有荷葉餅夾臊子肉。

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