如今說起西安的特色美食，相信大家都不陌生，隨口就能說出好幾種了，像涼皮、肉夾饃、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉，甄糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子，等等，美食真是多到數不清的。而如今人們也喜歡去西安旅游，感受濃厚的歷史文化底蘊，品嘗特色美食，這都很不錯的，不知道大家有沒有去過呢？

其實在西安就有很多必打卡的美食店，別看店面裝修簡陋，但味道往往都比精裝修的美食店好，這才是地道的老西安味道。像這家藏于深巷里的老字號，大爺40年專做油“糊璇”，很多吃貨都會慕名來打卡，而附近街坊也是隔三差五的來買，可見這“油糊璇”有多受歡迎了，這就是油糊璇。

對于很多外地人來說，可能都沒有聽說過“油糊璇”，其實這就是牛肉餅，只是西安人叫法不同罷了。看大爺就在店門口支起一塊大案板，然后就開始做“油糊璇”了，揪下一塊面團，用搟面杖搟成寬長條，再抹上菜籽油和牛油的混合油，這樣做出來油糊璇才會酥到掉渣。

接下來大爺抓起一把肥瘦均勻的牛肉放到面餅上，加上同等份量的蔥花，這就可以卷起來了，看大爺一邊卷還一邊拉抻著，這樣餅的層次就會更豐富了。當牛肉餅做好之后，就可以放到平底鍋里煎到金黃酥脆，看賣相真是很誘人的，而且一個油糊璇就能頂三個普通的牛肉餅了，個頭真大。

當油糊璇一出鍋，大爺用刀切成四塊，這里面的牛肉就露出來了，真是太飽滿了，而且面皮薄到幾乎看不見，這一個十元買得就很很值了。而這油糊璇一口咬下也是酥到掉渣，味道特別的香，滿口牛肉和蔥花，讓人欲罷不能，難怪天天都有人慕名來打卡了。不知道大家有沒有吃過呢？

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