鐵板鴨腸技術哪家正宗？擺攤賣鐵板鴨腸哪里可以學到真技術——西安唯典小吃培訓：13319209066
當代社會越來越多的人會把食物做成那種鐵板食物，比如說鐵板魷魚，這是一道比較常見的沒事，在大街小巷都可以看見賣這個東西的小販，其實鐵板鴨腸跟鐵板魷魚是一樣的原理，但是本質上還是有一定區別的，而且鐵板鴨腸的做法也是比較多的，那么鐵板鴨腸的做法是什么呢？

鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
一、鴨腸的處理。鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍后用清水沖洗，放入鍋里下蔥、姜、料酒煮熟后準備一口無油的不粘鍋，燒熱后下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒干倒出（鴨腸炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-250px即可）串串
肯定很多朋友會說淘寶就有賣現成串好的鐵板鴨腸串為什么還要學處理鴨腸呢，原因在于淘寶買到的都是冷凍后的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以后期肯定還是需要再淘寶購買成袋串好的鴨腸串，價格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。

二、醬料的制作。1．飄香油制作:食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、姜片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉小火炒制，最后將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可
2．醬料調制。食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g。制作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬制3分鐘左右即可。

三、鐵板鴨腸制作。先將設備加熱制100度左右，然后放入適量的色拉油，等油稍微加熱之后，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到設備上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。

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