涼皮口味南北皆宜，并且投資小，收益比較高，適合初次創業的人，西安唯典小吃培訓中心做為在涼皮原產地的培訓技術中心，下面就給大家介紹一下涼皮。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

涼皮是陜西地方特色美食，多使用小麥面粉、米粉或其他淀粉制作而成。面皮種類繁多，制作方法各異，口味各不相同。經過我的梳理，陜西比較有影響的面皮主要有：岐山搟面皮、秦鎮米皮、虢鎮燒肉面皮、回民麻醬涼皮、漢中面皮、扶風烙面皮等等。

岐山搟面皮：廣見于西府各縣城鄉。岐山面皮以"白、薄、光、軟、勁、香"聞名，制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

秦鎮米皮：以大米粉為原料制成，因產于戶縣的秦鎮，所以叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近1米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣中帶香，美味十足。

虢鎮燒肉面皮：燒肉面皮發源于寶雞市陳倉區虢鎮，是寶雞的一道特色小吃，在面皮中放上鹵肉，面皮沁透鹵肉的醬香，令人白吃不厭[饞嘴]。久譽盛名的虢鎮“付家燒肉面皮”位于虢鎮招待所旁邊的門店里。每天客滿為患，從早上七點多開始營業，去晚了面皮就吃完了，下午不營業。

麻醬涼皮：麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼里面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

漢中面皮：因產于漢中地區而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。漢中最出名的面皮莫過于位于柳林鎮的“劉家面皮”。

扶風烙面皮：烙面皮是陜西名小吃，以陜西省寶雞市扶風新店鎮最為出名，具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少”的風味特點！制作一般包括和面、洗面、做面皮、開吃幾個步驟。

今天西安唯典小吃培訓中心的小編就先給您介紹這幾種涼皮，如果您想學習岐山搟面皮、秦鎮米皮、虢鎮燒肉面皮、回民麻醬涼皮、漢中面皮、扶風烙面皮這些涼皮的技術，可以聯系西安唯典小吃培訓中心的小編學習技術，電話及微信：18109282056