論吃魚，北方人絕對不輸南方人，北方人熱愛魚的程度，就看一個北方城市開了多少家“賣魚”的店，西安大大小小和魚有關的店簡直太多，最早的老碗魚，辣子魚，跳水魚到現在的烤魚，石鍋魚，酸湯魚，可以說是開一家火一家。

老碗魚是陜西的特色食品之一，旅游品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，又軟又滑，放進嘴里，還特別有嚼勁，湯汁麻辣香鮮，配菜多樣，非常下飯，絕對是請客宴席的必備佳品。另一方面是它的“老碗”。

西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。

西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的魚，就叫老碗魚。

老碗魚在陜西也叫團圓魚，在陜西過年大家一起團聚在一起吃團圓飯，春節不但是喜氣洋洋的節日，也是胡吃海塞的季節，在春節期間各種美食都會絡繹不絕的填埋肚子，其中在團圓飯期間，魚作為一個重要的角色，是必不可少的，對于魚向來都有很好的寓意，被譽為年年有余，所以老碗魚是家庭團圓飯決計不能缺少的。

老碗魚魚的做法可以說是比較簡單的，首先把魚處理過之后，切掉魚頭、魚尾，這個老碗魚用到的魚最好是鯰魚或者草魚味道更適合這道菜。然后順著魚背的紋理，把魚切成片，5厘米長2厘米寬厚度0.8厘米的魚片是比較合適的，魚塊切好之后放上鹽和料酒少量的糖腌五分鐘。然后準備一些配菜，小白菜一顆，青菜，腐竹少量、土豆一個，金針菇一小把。

我們準備的這些配菜最好全部焯水5分鐘，焯水的時候可以在熱水中放上一些鹽，再過一下涼水，保持配菜原有的養分。魚腌好之后我們在炒鍋中放入少量的油，油量已沾滿鍋底為宜，開火直接就放入花椒、辣椒和生姜片煸炒，直到炒出香味，然后再放入蔥和辣椒醬還有紅油再鍋中翻炒，這道菜做出來可是非常辣的，所以放的辣椒種類比較多。

調料放入之后，我們放入腌好的魚，翻炒3分鐘，加入清水，水開放入配菜，可以嘗下甜咸度，根據自己口味放鹽，出鍋的時候撒上一層香菜就好了。老公回家給我做出來的老碗魚雖然沒有飯店那么辣，但是可以說很合我意的，配著青菜吃辣魚真的很過癮。親們西安旅游的時候千萬不要錯過西安的老碗魚！

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