羊油辣子也叫羊油辣椒，是北方和西北地區比較常見的辣椒油，人們吃西安水盆羊肉、渭北水盆羊肉、雜肝湯，都離不開這種用羊油熬制的辣椒。羊油辣椒油大部分是商家自己制作，外面很難買到。

在陜西農村自家熬制羊油辣椒油總是對主要原料辣椒和羊油，有著嚴苛的要求；辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，辣椒洗凈涼干水份，打成辣椒漿，放在陽光下暴曬一整個伏天，充分的曬制讓辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，是制作羊油辣椒最理想的原料。羊油則只選羊腎邊上的那塊板油，這塊板油熬制出來的羊油味道更加純正。

把辣椒磨成粗一點和細一點的辣椒面各自放入盆中待用，芝麻磨成粉，香料(八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香葉)磨成粉，大蔥、大蒜、姜切成絲；羊板油洗凈，瀝干水份，切成小塊，鍋加熱后，放入羊油，開始翻炒，待羊油自身的水份揮發后，開始出油，改中小火慢慢熬油，當油渣子變得干巴不再冒泡泡了，撈出羊油渣子；

炸出的羊油留鍋中繼續燒熱，放入蔥姜蒜去膻味，熬制至蔥姜蒜變色變干巴，撈出去渣留味；待羊油熬制成淡黃色，加入粗一點的辣椒面，用勺子不停攪拌，香辣味出來后，放入芝麻粉、香料粉，并繼續攪拌，待香氣完全融合油中，撲鼻而來，再放入細一點的辣椒粉，繼續攪拌，這時的羊油明顯開始發紅，變成香氣四溢的羊油辣椒油了，就可出鍋冷卻了。

熬制一鍋羊油辣椒油的成功以否，不僅僅是選材的把關，火侯也是至關重要的，火候的把控，全憑掌勺人的經驗來控制，所以，制作羊油辣子不是看幾篇食譜就能精準掌握的，還是建議您到西安唯典小吃培訓中心找專業師傅學習。

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