陜西八大碗源自于過去關(guān)中農(nóng)村酒席。上世紀(jì)七八十年代以前，不像現(xiàn)在有這么多酒店飯館，平民百姓又大多都比較窮，遇到生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等重要日子，就在自家門前的開闊地方，支起大棚、置辦酒席來招待親朋好友。

“八大碗”，顧名思義，就是八個(gè)大碗裝上不同的菜品，“八大碗”是陜西地區(qū)所特有的特色，深受老陜西人的喜愛，已經(jīng)成了他們生活中必不可少的一種民俗，不僅是陜西人，全國各地的旅游者們到了陜西都要去嘗一嘗“八大碗”，甚至很多人慕名而來只為品嘗它。

陜西的八大碗是俗稱，簡單來說就是八種蒸碗，也叫關(guān)中八大碗，最經(jīng)典最有名的黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。陜西各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。

小酥肉

小酥肉，是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西、陜西、河南等地的一種地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，其做法也很有一番講究。先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩Ｍ瑫r(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富 。

條子肉

條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜，不論是富貴還是普通人家，年節(jié)過事之時(shí)都會(huì)上這道菜。先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油涂抹顏色，然后倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十厘米長厚的大片擺進(jìn)碗里，用醬油、肉湯調(diào)成汁倒入碗內(nèi)，用旺火蒸2個(gè)小時(shí)即可。蒸出來的菜既沒有油煙，營養(yǎng)流失的也少，成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香。

黃燜雞

黃燜雞本質(zhì)上說應(yīng)該算南方菜，不過黃燜雞蒸碗是南北通吃。做黃燜雞蒸碗，最關(guān)鍵的一步就是要先用淀粉進(jìn)行腌制，再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來，這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤也極其鮮亮。黃燜雞滋味鮮美，入口即化，雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成一道獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。

粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

四喜丸子

四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是中國人逢年過節(jié)常吃的一道菜。這本是一道淮揚(yáng)名菜，肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就令人食指大動(dòng)，醇香味濃的肉塊與汁液，更是無人能夠抵擋的頂級(jí)美味。丸子要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∪缑琢＃荒芏缣?xì)，要讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為佳。

帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。大荔帶把肘子用料很別致，不同于其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子。相比東坡肘子，它的肉質(zhì)更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。

八寶甜飯

八寶甜飯又名八寶飯，傳統(tǒng)小吃，以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺(tái)、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。基本制作工藝是，將糯米淘洗干凈，置盆內(nèi)加水，籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個(gè)孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內(nèi)上桌。

陜西八大碗最大的特點(diǎn)，就是葷菜占了絕對(duì)多數(shù)，充分顯示了關(guān)中人民的豪爽、大氣、實(shí)在！在物資匱乏的年代，美美滴咥上一頓肉，是最大的幸福。主家也是極盡所能給大家提供力所能及的美食。

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