腸粉在廣東是最為普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘,越吃越愛吃。
學習內容 | 1.選米,系統學習如何挑選大米。這里重點學習掌握選米方法、技巧、價格等知識。 2.泡米,系統學習如何浸泡大米。這里重點學習大米的浸泡時間、儲存方法等知識。 3.磨米漿,系統學習如何使用磨漿機,磨制米漿。這里重點學習掌握磨制手法、技巧等知識。 4.調米漿,系統學習如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材,按照精確配方比例,調配腸粉專用米漿。 5.醬汁制作,系統學習如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作腸粉醬汁。 6.湯汁制作,系統學習如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬制腸粉湯汁。 7.辣椒醬制作,系統學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜、調和油等食材制作辣椒醬。 8.蒸制腸粉,系統學習如何蒸制腸粉。這里重點學習掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時間、刮制手法、技巧等知識。 |
學習過程 | 1、項目技術詳細講解,原料的選擇、采購、價格等。 2、專業師傅一對一教學、示范、講解技術和流程。 3、師傅實踐和理論結合教學,技術要點、技巧、細節等。 4、學員自己親自動手操作,師傅旁邊檢查指導,熟悉操作流程,制作出成品。 |
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