小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。

小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分布于世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。小麥在我國分布廣泛，北從黑龍江，南到廣東，西起天山腳下，東至沿海各地及臺灣省；都有小麥種植。目前除海南省外，全國各省（自治區）都有不同程度的小麥生產，種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陜西、甘肅、山西、湖北等10個省，約占全國小麥總面積的82%。單產較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陜西等省（直轄市、自治區），每666．7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊，既能種植冬小麥又能種植春小麥。由于各地自然條件的差異，小麥的播種期和成熟期不盡相同。

小麥面粉

小麥面粉是我們每家都要用到的食物主材，要做好涼皮、肉夾饃都離不了面粉。今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編來詳細說說小麥面粉的小妙用。 　　

首先說說面粉的分類: 　　

一、面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 　　

二、面粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。 　　

三、面粉按用途分為通用粉和專類用粉。

面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油面

筋等中國特色美食。

小麥淀粉

面粉及面粉提取物的種類：

小麥淀粉：

又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋面粉：

又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

中筋面粉：

最普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋面粉：

又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：

超市里賣的自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥面粉：

小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復雜的精制品。

全麥面粉

面粉的小妙用

1．在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊面團，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。

2．煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

3．煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。

4．炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點干面粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。

5．面粉可去除油中的腥味。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，就會吸附溶在油內的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。

6．翻毛裘皮衣服上若沾上油漬，可在油漬處撒些生面粉，再用棕刷順著毛擦刷，直至油漬去掉，然后用藤條拍打毛面，去掉余粉，油漬就被去除了。

7．滑雪衫上若沾了油漬，可用冷水把少許面粉沖調成漿糊狀，涂于油漬處，幾小時后，用刷子蘸水刷去粉末，油漬就會消失。

8．用小米粉干洗毛皮衣服。毛皮最怕水，水洗后會使皮板走硝，變硬斷裂。毛皮衣服用小米粉干洗的方法是：先將皮衣曬透，拍去灰塵，用冷水調和小米粉，遍擦皮毛，最好擦到皮毛根部，再用手搓擦，使污膩沾在小米粉上，再將小米粉抖掉，曬干后，拍去粉末，皮毛就干凈了。

9．做飯時手上沾了油污，可抓些面粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很干凈，且可去腥味。

10．洗刷油膩的鍋、盆等廚具餐具，若在水中放少量面粉，就比較容易洗干凈。

11．磨菜刀時，菜刀上一般附有較厚的一層油污而妨礙磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既鋒利又干凈。

12．做的湯過咸，可以在干凈的布袋中放些面粉，將面粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。

13．廚房的紗窗，因炒菜做飯沾上的油膩很多，刷洗起來很費力氣。可用1個鋁盆，裝入100克面粉，加水打成稀面糊，趁熱刷在紗窗的兩面，過10分鐘后，用刷子反復刷幾遍，再用水沖洗，紗窗上的油膩就刷洗干凈了。

14．翻毛皮鞋臟了以后，可以用酒精和黃米面調成糊，涂在鞋面上，待晾干后再用硬刷子把黃米面刷掉，這樣，鞋面上的臟東西也就隨之被除掉了。

15．被刺毛蟲蜇傷后，可用少量生面粉加水和成面團，在蜇傷處來回揉滾，直至將毒毛粘去。

16．石膏像上有灰塵，可取一把面粉，用水調成稀糊狀，用軟毛刷刷到整個石膏像上，待面糊干后，再用細毛刷輕輕地把面粉糊都刷下來，石膏像上的灰塵就會被面粉糊粘下，變得潔白如新了。

17．羊毛皮衣穿久了沾有灰塵和污垢，可先用酒精噴一遍，再用干面粉撒在皮毛上，把皮衣展平，輕輕搓揉絨毛，然后將面粉拍凈，即可使皮毛變得潔白亮澤了。

18．芫花15克研成細末，同245克面粉和勻，做成燒餅，將15克黑芝麻貼在燒餅兩面，入鍋烙熟，每日早、晚空腹各食服9克，可治腹水。在采用此法治療的同時，應將患者送醫院檢查，進行對癥治療。

19．面粉用酒調成糊狀，外敷患處，干后即換，可治癤腫。

20．取面粉、蜂蜜、南瓜瓤各適量，一起調勻涂患處，可治乳瘡。

21．用米醋適量，與蕎麥面250克一起和勻，制成餅坯，入鍋烙熟，包在毛巾內，趁熱包扎患處，可治頭痛。

22．蕎麥面加紅糖烙餅或做成其它面食煮食，可治出虛汗。

23．蕎麥面炒黃，用米醋調成糊狀，涂于患部，早晚更換，用于治療癤腫，有很好的消炎消腫作用。

24．蕎麥面適量，生川烏15克，白胡椒9克，共研細末，用燒酒拌成泥狀，包扎在腳心，可治小兒疝氣。

25．取公雞膽3個的膽汁和適量蕎麥面，做成綠豆大小的丸藥，日服二次，每次服6～9克，可治痔瘡。

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