“膚若凝脂，吹彈可破通常用來形容少女完美的肌膚，如果用這兩個詞形容嫩滑的雞蛋羹，也蠻貼切的。雞蛋羹也有人叫蒸雞蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，還可以美名為雞蛋布丁。

記得讀書的時候，有段時間特別喜歡吃這個，可惜那時候網絡不象現在那么發達，自己也沒什么下廚的經驗。蒸出來的雞蛋不是老了，就是散了無法成形，而且坑坑洼洼的，要多丑有多丑。而現在幸好有網絡這個強大的搜索功能，在不斷的嘗試后，現在終于可以隨心所欲的蒸出平滑如鏡面，水靈靈，入口即化的雞蛋羹了。”

雞蛋羹做法簡單、營養豐富；但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編在蒸的過程中所用的小技巧吧。

食材明細

雞蛋一個

水半碗

奶粉1茶匙

糖1湯匙

滑嫩蒸雞蛋的做法步驟

1、雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網，過濾一遍最好。

2、糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進調勻備用。

3、把放涼的（2）沿碗邊倒進蛋液里，用筷子輕輕劃圈拌勻。

4、拌勻后的蛋液靜置一段時間，用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開后中火蒸10分鐘。

5、蒸好的雞蛋羹。

6、如果喜歡吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點

香油，再合上蓋蒸半分鐘就可以了。

小竅門

要做出口感嫩滑，蛋羹有以下幾個小心得：

1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是 保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。

2）做甜的蛋羹，放點牛奶可以幫助蛋液凝固。

3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點點吃不出來咸味。

4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點點奶粉，成形一樣不錯。

營養成分

熱量：79.5大卡

膽固醇：321.75毫克

鈉：147.72毫克

維生素A：128.7微克

鉀：121.54毫克

磷：71.5毫克

鈣：30.86毫克

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