魚營養豐富,美味可口,古人云“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。”

魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經常吃魚的孩子生長發育比較快，智力發展也比較好，經常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。其中的奧秘就是魚類具有以下的營養保健特點：

1、魚含有十分豐富的完全蛋白質。魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。多吃魚對心腦血管起保護作用。研究表明，飲食中的蛋中質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率，美國哈佛大學流行病學研究小組的調查報告表明：吃魚可以預防心臟病。每周如果吃1---3次魚的話，心臟病的患病危險度可以降低21%。

2、旨肪含量較低，魚肉的旨肪含量一般都比較低，大多數只有1----4%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽合旨肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

3、無機鹽和維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達500---1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50---400微克，還含鐵、鈣等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D等。這些都是人體需要的營養素。

4、吃魚抗憂郁，研究發現：魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。

5、吃魚聰明：人在用腦時，大腦的神經細胞制造并釋放出一種傳遞信息的神經遞質----乙酰膽堿，它可以釋放越多，記憶思維能力就越高，魚頭內含有豐富的卵磷旨，通過小腸吸收后，會分解出膽堿，膽堿隨血液進入大腦，又與腦中的醋酸結合轉化為乙酰膽從而提高大腦內乙苯酰膽堿的濃度有助于大腦內信息的傳遞，增強記憶、思維、分析能力。

6、吃魚漂亮并能防衰老。

怎么選魚

如果買活魚，挑選比較簡單，一般看著魚買就行了。但如果買不到活魚，則如何選到理想的魚就成了一門學問，在長期的實踐中，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編總結了四大選魚絕招。

絕招1、按一按：

拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好。越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好。新鮮的魚手指移開后也能馬上恢復形狀，不會留下按過的痕跡。

絕招2、聞一聞：

雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻。有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞，看腥味是不是很重。

絕招3、翻一翻：

這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色。魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死后血液不再循環，時間一長就會熱氧化變色，所以魚鰓的顏色越暗沉，表示死后的時間越久，顏色越鮮紅，當然就是越新鮮的好魚了。

絕招4、看一看：

這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛。新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼睛形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝的魚，在聞不到、翻不到的時候，最好用的辯識方法。

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